Crostata di mele con crema cotta e panna montata

Se dovessi stilare una top ten per le torte che mi piacciono, sicuramente in pole position ci sarebbe la torta di mele.

Di qualunque tipo: semplice, elaborata, crostata, con crema, con frutta secca.

Non a caso le ho dedicato il mio primo contest.

Non a caso è il mio comfort food d’eccellenza.

Questa è una voglia sopraggiunta all’improvviso qualche tempo fa: desideravo una torta di mele con crema e panna montata. Ecco il risultato. E a voi come piace?

160 gr di latte

80 gr di panna

120 gr di zucchero

75 gr di tuorli (io ne ho usati solo solo 2)

15 gr di fecola di patate

Come prima operazione, mettere in ammollo l’uvetta in acqua calda.

Preparare la crema pasticcera: In un pentolino portare il latte a bollore. A parte, mescolare i tuorli con lo zucchero, i semi della vaniglia e la fecola. Quando il latte sta per bollire, versarvi sopra la crema di tuorli, senza mescolare. La crema non si attacca, ma, anzi, si addensa subito. Quando si è rappresa, si può spegnere il fuoco e mescolarla delicatamente. A questo punto, trasferirla in una ciotola e ricoprirla con della pellicola a contato diretto, in modo che non si formi una sgradevole crosticina. Far freddare completamente prima di utilizzarla. A prima vista, questa crema sembrerà gelatinosa. E’ una crema da forno, quindi si sistemerà dopo la seconda cottura.

Preparare la frolla: Formare una fontana con la farina mescolata allo zucchero. Spezzettare il burro freddo di frigorifero e sbriciolarlo insieme alla farina con la punta delle dita, molto velocemente e senza impastare. Quando si saranno formate tante grosse briciole, inserire anche gli albumi e sbatterli con una forchetta, amalgamando la farina gradualmente. Compattatela con la punta delle dita. Quando avrete formato una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e lasciarla riposare in frigo per mezz’ora. Prima di stenderla, è opportuno batterla un po’ con il matterello, in modo da rendere il burro più malleabile, senza però farlo ammorbidire troppo. Stenderla e poggiarla sulla base di una tortiera (io ho usato uno stampo in silicone della Pavoni), bucherellarne il fondo. Fare riposare in frigorifero ancora mezz’ora.

Nel frattempo preparare le mele: sbucciarle e tagliarle a fettine sottili, irrorarle con il succo di limone e un cucchiaio di zucchero. 

Distribuire la crema sulla base della crostata livellandola con un cucchiaio. Spargervi sopra l’uvetta ammorbidita e strizzata, i gherigli di noce spezzettati grossolanamente e la scorza grattugiata di un limone. Adagiare poi le fettine di mela in modo uniforme. Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti. Fare freddare completamente prima di gustare.

Io l’ho servita con panna montata non zuccherata, ma è ottima anche da sola

Buon Appetito!
Stefania