Melanzane ripiene

Ogni giorno è una sfida. Cosa portare in tavola? La cena a casa mia deve rispondere ad una serie di requisiti non da poco:

1 – Deve essere di gradimento a tutti, tenendo conto che mio marito e mio figlio non mangiano il pesce e che io non mangio carne bianca

2 – Essere veloce da preparare

3 – Apportare i giusti nutrienti (altrimenti sarebbe un proliferare di patatine e schifezze varie)

4 – Non essere banale (questo requisito serve solo a me, fosse per loro sarebbe fettina arrostita e insalata tutte le sere)

Il primo requisito è quello più difficile da rispettare, non è facile mettere tutti d’accordo e spesso, purtroppo, per rispettare anche il requisito numero 4, mi ritrovo a cucinare una pietanza a parte per il bambino, o una parte solo per me.

E’ ciò che è successo con queste melanzane. Qualche giorno fa ero alla ricerca di qualcosa di veloce e adatto a tutti da preparare per la cena. Mi sono imbattuta nel blog di Patty e ho trovato le sue melanzane ripiene. Come spesso accade, ognuno riempie le verdure con ciò che preferisce. Ecco le mie, molto simili alle sue. Chiaramente, cena a parte per il bimbo. Ma non dispero. Ha da poco iniziato a mangiare l’insalata. A poco a poco crescerà e imparerà a mangiare un pò di tutto. Spero succeda anche con il marito …. 

Melanzane ripiene

Per 3 persone:

3 melanzane viola di grandezza media

1 panino raffermo

mezzo bicchiere di latte

formaggio caciocavallo o pecorino grattugiato

abbondante basilico

2 pomodori 

2 uova

pepe, sale, olio

1 spicchio di aglio
1 mozzarella

Tagliare a metà le melanzane per il lungo, facendo attenzione a lasciare il picciolo e a tagliare anch’esso a metà. Con un coltello, estrarre delicatamente la polpa e tagliarla a cubetti. Cospargere l’interno delle melanzane ormai vuote con poco sale e farle riposare a faccia in giù. Tagliare a cubetti la polpa e saltarla qualche minuto in padella con poco olio e uno spicchio di aglio. Quando cotte (non devono disfarsi), farle freddare e condire con abbondante basilico fresco. Preparare il ripieno, facendo ammorbidire il panino raffermo nel latte, aggiungere poi il pomodoro tagliato a pezzetti, le uova leggermente sbattute, il formaggio, i cubetti di melanzana ormai freddi e regolare di pepe. Impastare tutto a mano e utilizzare questo condimento per riempire le melanzane (strizzatele leggermente per eliminare l’amaro prima di riempirle).

Adagiare su una teglia rivestita di carta forno, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno a 200° per 20 minuti coprendo con la stagnola. Dopo venti minuti, eliminare la stagnola, aggiungere in superficie la mozzarella sfilacciata e portare a cottura per altri 15-20 minuti, facendo dorare leggermente la superficie.

Fare intiepidire.

Sono ottime sia gustate tiepide con un contorno di patate, che mangiate fredde il giorno dopo insieme a del pomodoro fresco.