Continua la rassegna di confetture e conserve estive. Mi sa che questa estate sarò monotematica, ne sto facendo così tante che dovrete sorbirvele poco alla volta per un bel pò di tempo.
Credo che le conserve estive siano fantastiche, mi piace l’idea di racchiudere i sapori e i colori dell’estate in un vasetto, per poi riassaporarli durante i mesi invernali.
Oggi è il turno delle prugne, allo stesso tempo dolcissime e anche aspre.
Anche questa volta c’è di mezzo lo zampino di C.Ferber, e il suo “metodo” che mi permette di cuocere la frutta per poco tempo, in modo da preservarne meglio aspetto e colore.
Confettura di prugne, limone e miele di tiglio
1 Kg di prugne (peso pulito)*
100 gr di zucchero + 500 gr**
100 gr acqua
2 limoni bio
succo di un piccolo limone
250 gr di miele di tiglio (io RDA)
Lavare i limoni e tagliarli a rondelle sottili, eliminando i semi. Metterle in un tegame con 100 gr di zucchero e l’acqua, facendo sobbollire finchè non diventeranno morbide e trasparenti. A questo punto aggiungere le prugne pulite (anche senza buccia), il succo del limone, il miele e lo zucchero. Portare il tutto a bollore, poi spegnere e travasare in una terrina, coprendo con carta forno a contatto. Lasciare macerare tutta la notte. Il giorno dopo, portare di nuovo ad ebollizione a fuoco vivo per cinque minuti. Spegnere, poi versare in barattoli sterilizzati, chiudere ermeticamente e riporre a testa in giù per creare il sottovuoto.
Note:
*In realtà, la Ferber per questa confettura usa le prugne varietà mirabella. Io ho usato queste splendide prugne scure regalatemi da mio cognato, con un risultato altrettanto apprezzabile.
** Anche qui ho usato meno zucchero di quanto indicato in ricetta (davvero troppo al mio palato), ma ho allungato leggermente i tempi di cottura.
A mio avviso, il sapore del miele è troppo presente, io lo dimezzerei. Ma se voi amate il miele, è perfetta!
Buon Appetito!
Stefania
3 commenti
Effettivamente 250 g di miele mi hanno fatto pensare ad un sapore troppo dominante, proprio in un procedimento che prevede la salvaguardia del sapore della frutta. Ma vedo che anche tu hai riscontrato la stessa cosa all'assaggio.
In ogni caso mi piacciono le marmellate poco cotte.
p.s. ma cos'è la confettura? 😀 😀 😀
Stu-pen-da! Mi ci metti pure il miele e che posso dire se non che la divorerei?! Complimenti e un abbraccio grande! 🙂
Questo metodo mi sta mettendo voglia di provarlo, anche io preferisco le marmellate poco cotte e, per questo, mi ero convertita al fruttapec, ora dovrò sperimentare questo nuovo metodo che mi sembra molto interessante.
Buona estate