Conosco il sapore delle amarene fin da quando ero piccola. L’albero del nonno ne ha sempre prodotto in quantità e ogni anno in casa mia si prepararvano sia la confettura che diversi tipi di conserve, dalle amarene sciroppate a quelle sotto spirito (prossimamente!).
Nelle mie fantasie di bambina, proprio perchè le amarene erano “comuni”, ho sempre preferito la confettura di ciliegie, rarissima in casa mia, tanto da prediligere i vasetti acquistati al super a quelli prepararti da mia mamma.
Solo ora, consapevole della rarità delle amarene e della difficoltà nel reperirle (non le ho mai viste al mercato!), mi rendo conto di quanto possa essere prezioso il ricordo di un sapore.
Confettura di amarene
1 kg di amarene (peso pulito e snocciolato)
500 gr di zucchero
succo di un limone
mezzo cucchiaio di pectina
Pulire le amarene e mescolarle con il succo di un limone e lo zucchero. Fare macerare per una notte in frigorifero, coprendo con un foglio di carta forno a contatto. L’indomani mattina, scolare le amarene, raccogliendo il succo di macerazione in un tegame basso. Portarlo a bollore. Nel frattempo aggiungere la pectina alle amarene e mescolare bene. Quando il liquido bolle, aggiungere le amarene e fare bollire per circa 15 minuti. farà fede la prova piattino. Quando avrà raggiunto la densità desiderata, invasarla immediatamente in barattoli di vetro sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere a testa in giù in modo da creare il sottovuoto.
Note: Questa confettura non è tratta dal libro di C. Ferber, ma il metodo è il suo. Nel libro, la Ferber utilizza delle mele, che contengono pectina, o della gelatina di mele. Io ho usato direttamente della pectina. Tra l’altro, avendo usato molto meno zucchero di quanto fa lei, la mia confettura ha necessitato di più tempo per raggiungere la giusta consistenza.
Buon Appetito!
Stefania
10 commenti
Io la confettura mai l'ho fatta, sebbene mi piacerebbe un sacchissimo riuscirci.
Però mi offro per assaggiarne in quantità industriali
Le amarene sono per me come il Santo Graal, credo di non vederne da anni.
E questa la mia confettura preferita in assoluto.
Ciao omonima!
Ciao Stefania! Mamma mia cosa non dev'essere questa confettura!!!! Adoro le amarene!!!! Complimenti cara!
Volevo invitarti, se ti fa piacere, a partecipare al mio nuovo contest che ha come tema le insalate estive aventi come protagonista i legumi o i cereali o i semi oleosi:
http://kucinadikiara.blogspot.it/2013/06/il-nuovo-contest-cereali-in-insalata_5.html
Grazie mille e buona giornata,
Chiara
Se una ciliegia tira l'altra un'amarena non so cosa possa fare..buonissime e preziose.
G.
PS: per questo mese ho creato un contest sui sapori lontani, sapori diversi da quelli delle tue amarene, sapori nuovi da scoprire 🙂
infatti non sai quanto ti invidio Stefania! Io non ho mai visto le amarene in commercio infatti mi debbo accontentare di qualche regalo che ogni tanto ci viene fatto da chi come te ha questa fortuna! baci
condivido:-) mia mamma ha la pianta in giardino..anche se quest'anno zero assoluto, nè amarene nè ciliegie!
[…] dei sapori estivi della mia infanzia, come già detto qualche post fa, è legato alle amarene. La confettura in particolare (anche se da noi si è sempre chiamata […]
[…] ribes e mirtilli zucchero di canna q.b. succo di limone q.b. Inoltre: 3 cucchiai di confettura di amarene home made zucchero a velo foglie di menta Preparare la crema di ricotta, mescolando la ricotta di pecora […]
[…] scorza di mezzo limone Inoltre: 500 gr di ricotta di pecora* 150 gr di zucchero 350 gr di confettura di amarene (o visciole) Impastare tutti gli ingredienti insieme. Se dopo un po’ non si amalgama, […]
[…] e succose, leggermente aspre, dal sapore intenso e pervadente. In sciroppo, sotto spirito o a confettura, sono sicuramente le mie […]