Risotto con crema di zucchine e gorgonzola

Risotto con crema di zucchine e gorgonzola

Per 3 persone:

280 gr di riso arborio (o roma)

1 grossa zucchina chiara

1 zucchina genovese

80 gr gorgonzola dolce

brodo vegetale home made

provolone piccante in scaglie a piacere

1/2 cipolla

olio, sale, pepe

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un ampio tegame (io amo usare il wok) con un filo di olio. Aggiungere la zucchina chiara tagliata a tocchetti e farla insaporire con la cipolla, aggiungendo poco sale e lasciandola cuocere finchè e morbida. Quando cotta, metterla da parte e frullarla con la sua stessa acqua di cottura. Tenere al caldo. Sempre nel wok, aggiungere un altro filo di olio e fare rosolare la zucchina genovese tagliata a cubetti. Quando cotta, mettere da parte e tenere al caldo. A questo punto, iniziare la cottura del riso: tostare il riso nello stesso tegame, aggiungendo brodo bollente quando necessario.  A metà cottura aggiungere la crema di zucchine, e continuare la cottura, lasciandolo però molto morbido. Spegnere il fuoco, aggiungere il gorgonzola e mantecare bene, facendolo sciogliere del tutto. Chiudere il tegame con un coperchio e fare riposare cinque minuti. Impiattare il risotto e decorare con i tocchetti di zucchina genovese, una manciata di provolone a scaglie e una spolverata di pepe.

Note: attenzione al sale, non esagerate perchè il gorgonzola è già molto saporito di suo.

Buon Appetito!

Stefania