Pancakes al cioccolato con salsa al cioccolato e miele

• Gli alimenti non sono che alimenti, ma il cioccolato è cioccolato. (Patrick Skene Catling)
• Non pensate che il cioccolato sia un sostituto dell’amore….L’amore è un sostituto del cioccolato. (Miranda Ingram)
• Tutto ciò di cui ho bisogno è amore. Ma un po’ di cioccolata ogni tanto non fa mai male. (Lucy – in M.Schulz, Peanuts)
• Prendete della cioccolata affinché le cattive compagnie vi sembrino buone (Madame de Sévigné)
• Nove persone su dieci amano il cioccolato; la decima mente. (John Tullius)
• La vita è come il cioccolato, è l’amaro che fa apprezzare il dolce.
• Xavier Brébion (Fonte sconosciuta)
• Gli altri alimenti non sono che alimenti, ma il cioccolato è cioccolato (Patrick Skene Catling)
• La pazienza è come il cioccolato… Non ce n’è mai abbastanza! (Christelle Heurtault)
• Tutto ciò di cui ho bisogno è amore. Ma un po’ di cioccolata, ogni tanto, non fa male. (Lucy van Pelt, in Charles M. Schulz, Peanuts, 1950/2000)
• Beato cioccolato, che dopo aver corso il mondo, attraverso il sorriso delle donne, trova la morte nel bacio saporito e fondente delle loro bocche. (Anthelme Brillat-Savarin, Fisiologia del gusto, 1825)

Questi sono solo alcuni degli aforismi sul cioccolato che ho trovato in rete. Solo per dirvi che … io amo il cioccolato, e scusatemi se ve lo sto proponendo fino alla nausea. Ma davvero non posso farne a meno!

Per circa 12 pezzi:

30 g di cioccolato Venezuelano ( o un buon fondente)

170 g di farina di grano saraceno o di farro

un uovo grande

70 g di brown sugar oppure zucchero muscovado

290 ml di latte

2 cucchiaini di bicarbonato

un cucchiaino di estratto di vaniglia

burro per la padella

Per la salsa:

240 ml di sciroppo d’acero

un pizzico di sale marino

100 g di cioccolato fondente al 70%

Per prima cosa grattugiare finemente il cioccolato (l’ho fatto con la mezzaluna). Quindi metterlo nel robot insieme alla farina scelta, l’uovo, lo zucchero, il latte, il bicarbonato e la vaniglia. Frullare finchè il tutto sarà liscio e omogeneo. Far riposare ed intanto preparare la salsa: mettere il sale in un pentolino insieme a due cucchiai di acqua su fuoco basso e farlo sciogliere. Aggiungere quindi lo sciroppo d’acero (io dell’ottimo miele millefiori) e portare a una leggerissima ebollizione. Togliere dal fuoco e versare in una ciotola in cui sarà stato messo il cioccolato spezzettato grossolanamente, girando finchè non sarà sciolto.

Scaldare una padella e imburrarla. Versare un paio di grosse cucchiaiate per ogni pancake e cuocerli su fuoco medio finchè si vedono delle bolle in superficie. Girarli con una spatola e cuocerli per pochi attimi anche dall’altro lato. Tenere i pancakes al caldo coperti con carta alluminio finchè non ci cuoce tutto il composto. Servirli inondati con la salsa…e siate generosi, ne assorbono parecchio!

I pancakes possono essere cotti con qualche ora di anticipo e scaldati pochi secondi nel microonde.

In alternativa il composto crudo può essere conservato una notte in frigo, coperto, e cotto la mattina. 

Lo sciroppo può essere preparato con settimane di anticipo e tenuto in frigo. Scaldarlo leggermente prima di usarlo, dato che rassoda parecchio al freddo.

Il tag gluten free si riferisce ai pancakes solo se preparati con farina di grano saraceno e NON di farro. 

E adesso le note mie: