L’ho detto già altre volte: non sono una grande esperta di lievitati. Benchè diano grande soddisfazione e impastare rilassa anche nei momenti più impegnativi, non ho mai approfondito particolarmente l’argomento.
Sono arrivata a questa focaccia per caso, e la cosa incredibile, proprio considerando la premessa, è che mi riesce bene ogni volta.
La particolarità di questa focaccia è l’impasto, che si gonfia da solo in forno e ci da la possibilità di tagliarlo a metà per farcirlo.
Focaccia farcita con ricotta, gorgonzola, noci e menta fresca
Per una teglia 30×50
200 gr semola di grano duro
200 gr manitoba
40 gr olio
300 gr acqua
5 gr lievito di birra
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
Per farcire:
500 gr ricotta di pecora
70 gr gorgonzola dolce
30 gr parmigiano grattuguiato
una manciata di noci
una decina di foglie di menta fresca
pepe
Miscelare le farine insieme allo zucchero. Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida. Versare gradualmente l’acqua sulla farina, impastando energicamente, e inserire il sale insieme all’ultima parte di acqua. Aggiungere l’olio poco alla volta, continuando ad impastare in modo da incorporare più aria possibile. Quando l’impasto sarà morbido, avvolgerlo a palla e fare lievitare al caldo per circa 3-4 ore. Rovesciare l’impasto sulla spianatoia infarinata, dare un giro di pieghe e fare riposare mezz’ora coprendo a campana con una grande ciotola. A questo punto, stendere l’impasto con le mani, allargandolo delicatamente da sotto, senza fare uscire le bolle d’aria incorporate. Adagiare su una teglia imburrata, fare riposare al coperto per due ore, coprendo con pellicola a contatto, poi infornare a 270° per circa 15 minuti. La focaccia si gonfierà e permetterà un taglio orizzontale, perfetto per accogliere la farcitura.
Io ho farcito con ricotta di pecora, gorgonzola dolce, scaglie di parmigiano, gherigli di noci e menta fresca tritata.
Mangiata al momento si manterrà croccante, mangiata dopo un paio d’ore diventerà morbida.
Buon Appetito!
Stefania
8 commenti
E tu hai il forno che arriva a 270°?
Beata te 😀
Cmq tutti i bei panettoni che fai non mi dicono che non sei un'esperta di lievitati dai su su 😀
mmmmmmm che aspetto delizioso. Ne mangerei un pezzeto a merenda ;-).
Un bacione
Super sfiziosa!!!
Che mozzico che je darei….
:)))
Che delizia, strepitosa!
squisita, bravissima
Meno male che c'è il gorgonzola che non mangio, altrimenti avrei preteso la versione gluten free! 😉
foto molto invitante!