Le sfide migliori dell’MTC, per me, non sono quelle in cui ho subito l’illuminazione e l’idea sul cosa fare.
Per me, le sfide migliori dell’MTC sono quelle in cui, la mia prima reazione è “PASSO”. Mi è successo con il coniglio alla cacciatora, con il baccalà e con il kaki age.
Eppure, non riesco a passare mai, c’è quel tarlo nella mia mente che a volte mi toglie persino il sonno. La sfida è proprio questa: riuscire a fare mia la ricetta originale, quel tanto che basta per renderla unica, personalizzata a mio gusto.
Questo mese Ann ci porta in Texas e ci fa conoscere la ricetta “old style” del chili con carne: nel piatto solo peperoncini e carne di manzo.
Ebbene: io ho sempre scansato i sapori piccanti come i vampiri scansano l’aglio; e la carne … beh, la mangio solo quando costretta, senza alcun coinvolgimento emotivo.
Per me la sfida questo mese è stata proprio questa: riuscire a conciliare una ricetta a me non particolarmente gradita e farmela piacere, senza però snaturare la ricetta data (come ho fatto invece per il coniglio).
Ho provato a mantenermi fedele all’America quantomeno nella scelta degli ingredienti (mais, fagioli, patate, peperoni) e degli accompagnamenti. In più, mi sono fatta guidare dall’istinto e da ciò che, magari erroneamente, nelle mie fantasie rispecchia la cucina tex-mex.
Ho usato un peperoncino di cui sconosco la qualità (credo sia un cayenna, ma non ci giurerei) e alla fine, nel complesso, ho apprezzato molto sia il grado di piccantezza che gli abbinamenti scelti.
Con mia grande sorpresa, il tutto si amalgamava alla perfezione: peperoncini, patate, peperoni, salsiccia, senape, mais e pane fritto si fondono in bocca in un connubio unico, da ripetere sicuramente al più presto.
Ecco quindi perchè, qualunque sia la mia primissima reazione, alla fine mi ritrovo sempre a ringraziare quelle dell’MTC! E non solo per le sfide variegate che ci propongono ogni mese, ma anche per la complessità e la qualità dei post che pubblicano di giorno in giorno nel nuovo blog, approfondimenti tanto utili quanto interessanti.
Prima di tutto, due parole sul perchè dei fagioli verdi. Quando li ho visto, sulla confezione non ho letto Azuki, bensì Aztechi, quindi, nelle mie fantasie, messicani. Non aggiungo altro per non suscitare oltre la vostra ilarità… Abbiate pietà della mia dislessia…
Chili con salsiccia, peperoni e fagioli
Per 4 persone:
3 peperoncini secchi
1/2 cipolla
1 peperone giallo
1 peperone rosso
6 nodi di salsiccia di maiale al finocchietto
100 gr circa tra fagioli borlotti e fagioli verdi azuki (peso secco)
1/2 cucchiaino di cumino
1/4 cucchiaino di coriandolo in polvere
una presa di origano
sale q.b.
olio
Il giorno prima la cottura, mettere i fagioli a bagno in acqua tiepida e lasciarli riposare per almeno 12 ore.
Il giorno della cottura, procedere in questo modo: prima di tutto, preparare la salsa chili. Io ho seguito le indicazioni di Anne, egregiamente dettagliate e fotografate passo passo da Bucci, che vi riporto:
“Con un coltellino, aprite per il lungo un peperoncino alla volta, rimuovete il peduncolo, i semi e i filamenti, che sono da eliminare. Potete tenere da parte alcuni semi da aggiungere eventualmente più tardi in cottura, per rendere il chili più piccante.
Mettete i peperoncini puliti in una ciotola e versatevi sopra dell’acqua bollente, quanto basta per ricoprirli a filo (per circa 50 gr di peperoncini puliti ci vorranno 200 gr di acqua).Lasciate in infusione per almeno 2 ore
Passato questo tempo, frullate i peperoncini con l’acqua di infusione o con parte di essa, dovrete ottenere una pasta leggermente densa. Potete tenere da parte l’acqua di infusione che non avete usato ora, per aggiungerla eventualmente in un secondo momento, se in cottura la salsa si dovesse asciugare troppo.
Passate la salsa attraverso un setaccio fine, in modo da eliminare ogni residuo di pellicina, cercando di recuperare quanta più polpa possibile.”
La mia salsa chili è venuta un pò più liquida rispetto a quella di Ann/Bucci, sia perchè ho frullato il peperoncino con troppa acqua di infusione sia anche perchè il mio peperoncino era (forse) troppo secco e con poca polpa. Ho però ottenuto un liquido di un meraviglioso colore rosso fuoco, invitante alla vista, diabolico all’assaggio!
A questo punto,io ho fatto in questo modo: prima di tutto ho cotto in un tegame a parte i fagioli, portandoli a metà cottura (circa un’ora a fuoco basso con il doppio del loro volume di acqua senza sale).
Poi, in un tegame di ghisa, ho fatto un leggero soffritto con olio e cipolla, prima a fuoco alto per farla insaporire, poi a fuoco dolce, lasciandola appassire con un goccio di acqua. Quando morbida, ho aggiunto parte della mia salsa chili, i peperoni tagliati a listarelle, i fagioli cotti a metà e la salsiccia tagliata a tocchetti di 1 cm. Ho mescolato tutto con il cucchiaio di legno, chiuso con il coperchio e lasciato cuocere al minimo della fiamma per circa 1 ora e mezza. Ho aperto il coperchio un paio di volte per vedere se c’era bisogno di altro liquido, e assaggiato per regolare la quantità di sale e il grado di piccantezza, aggiungendo salsa chili quel tanto che le mie papille riuscivano a tollerare. Quando i fagioli e la salsiccia erano ben cotti, ho tolto il coperchio e alzato la fiamma, in modo da fare asciugare il poco liquido di cottura rimasto.
Poi, in un tegame di ghisa, ho fatto un leggero soffritto con olio e cipolla, prima a fuoco alto per farla insaporire, poi a fuoco dolce, lasciandola appassire con un goccio di acqua. Quando morbida, ho aggiunto parte della mia salsa chili, i peperoni tagliati a listarelle, i fagioli cotti a metà e la salsiccia tagliata a tocchetti di 1 cm. Ho mescolato tutto con il cucchiaio di legno, chiuso con il coperchio e lasciato cuocere al minimo della fiamma per circa 1 ora e mezza. Ho aperto il coperchio un paio di volte per vedere se c’era bisogno di altro liquido, e assaggiato per regolare la quantità di sale e il grado di piccantezza, aggiungendo salsa chili quel tanto che le mie papille riuscivano a tollerare. Quando i fagioli e la salsiccia erano ben cotti, ho tolto il coperchio e alzato la fiamma, in modo da fare asciugare il poco liquido di cottura rimasto.
Ho scelto di accompagnare il mio chili con salsiccia con un pane sottile, ma al contempo morbido. Tra le tante idee, ho optato per il pane fritto dei nativi d’america. Probabilmente hanno poco a che fare con i cow boy e con il Texas, ma nelle mie fantasie western, i nativi d’america sono gli antenati dei cow boy, in quel lontano e selvaggio West che tanto mi piacerebbe poter visitare.
Inoltre, mi piaceva l’idea di utilizzare ricette tipicamente americane anche per gli accompagnamenti di questo piatto.
Ero partita da una ricetta di Laurel Evans, ma mi sono resa conto in corso d’opera che la quantità di liquidi e di lievito proposti nel suo libro erano esagerati, per cui ho modificato arbitrariamente la sua ricetta.
Inoltre, mi piaceva l’idea di utilizzare ricette tipicamente americane anche per gli accompagnamenti di questo piatto.
Ero partita da una ricetta di Laurel Evans, ma mi sono resa conto in corso d’opera che la quantità di liquidi e di lievito proposti nel suo libro erano esagerati, per cui ho modificato arbitrariamente la sua ricetta.
Native american fried bread
Per 8 pezzi
190 gr farina
50 gr burro
120 latte
1/4 cucchiaino di sale
un pizzico di lievito secco
olio di semi q.b
Mescolare la farina con il lievito, aggiungere il burro a pezzetti, lavorandolo con la punta delle dita. Inserire il latte e il sale e impastare fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Riporre al caldo, coprire con pellicola e lasciare riposare un’ora. A questo punto, porzionare il panetto in 8 pezzi, stenderli con il mattarello e friggere in un padellino con abbondante olio di semi, lasciandoli dorare un minuto per lato. Adagiare su carta assorbente e tenere al caldo.
Infine, dovevo scegliere un contorno: nelle mie fantasie di cucina tex mex non possono mancare le patate e il mais, che ho deciso di condire con della salsa senape (non la senape di Digione, nelle mie fantasie sconosciuta agli americani, bensì la “Yellow Mustard” tipicamente statunitense, consistenza maionese per intenderci) e della cipolla cruda, necessaria per dare carattere a tutto il piatto.
Insalata di patate e mais
Per 4 persone:
4 patate medie
1/2 cipolla bianca piccola
sale q.b.
1 cucchiaino colmo di senape
50 gr di mais in scatola
prezzemolo
1 cucchiaio di olio
Bollire le patate finchè, infilzandole con una forchetta, risultano morbide. Scolarle, lasciarle intiepidire ed eliminare la buccia. Tagliare in piccoli pezzi, condire con poco sale, olio e il cucchiaino di senape. Impiattare e servire con una spolverata di prezzemolo tritato finemente, il mais sgocciolato e la cipolla cruda tritata in piccoli pezzi.
Mi pare chiaro che, con molta fantasia, con questo piatto partecipo all’MTC di Aprile 2013
Note:
Il tag Gluten free si riferisce solo al chili e al contorno, NON al pane (attenzione però alla senape, potrebbe essere a rischio)
Il tag Senza lattosio, si riferisco solo al chili e al contorno, NON al pane
Il tag Senza uova si riferisce a tutto il piatto
Buon Appetito!
Stefania
13 commenti
Ciao, complimenti per il blog e' bellissimo… 🙂 sono diventata tua follower se ti va di passare da me sei la benvenuta
Sei veramente brava i miei complimenti vengono dal cuore 🙂
Cara Stefania, si, sono a dieta stretta, infatti la pavlova che hai occhiato poco fa l'ho fatta a settembre ed ormai è storia adiposa.
Dolci solo da archivio, per il momento. Sono tanto depressa.
Magari il tuo chili mi tira su. e' favoloso, in particolare il pane dei nativi…stupendo. La ricetta è meravigliosamente centrata….vuoi vincere ancora?
Un forte abbraccio, Pat
Stefania ma che chili fantastico che hai fatto!!!!!!!!!!!!!!
Mai visti i fagioli verdi, e su Laurel evans che dire, l'unica volta che ho provato a fare i suoi panini per hamburgher ho buttato la ricetta 😀
visione!!! anche io avevo pensato alla salsiccia…
Si sente e si vede la tua ricerca personsle in quest piatto che considero davvero riuscito. Brava come sempre!
Anche a me le sfide dell'MTC producono reazioni contrastanti: in genere comincio col dire che no, non sarò mai capace, poi col chimelofafare?, e poi cedo col …però è stuzzicante, chissà come viene? E alla fine, dopo qualche giorno di training autogeno, mi butto! Molto interessante la tua preparazione, complimenti!
Greta: ciao Greta, prima di tutto grazie mille per i tuoi complimenti. Benvenvenuta nel mio blog. Mi auguro tu possa trovare ricette di tuo gradimento!
Patty: vuoi la verità? SI!
Stella: non li avevo mai visti neanche io, li ha scovati mia sorella in qualche negozio equosolidale. e io li ho "sgraffignati"
Rosaria: ci sta troppo bene!
Andrea: trovo che l'MTC sia stimolante proprio per questo motivo. Non è una bella sfida?
Che bello il tuo chili Stefania, pieno di colori e mi piace molto anche il pane con cui lo hai accompagnato. Certe volte cercare di farsi piacere qualcosa stuzzica ancor di più la fantasia a vantaggio del risultato.
Ok, io non parlo da brava sicula e non dico il resto sui fagioli azuki… 😀
Che super golosità, davvero ti è venuto mooooolto invitante
Sei creativa e bravissima come sempre Stefania! Colorato e brillante, il tuo chili mi piace moltissimo!
Grazie!
Un chili da maestra (la salsiccia non mi era proprio venuta in mente!), accompagnato splendidamente.
Grandissima Stefania!!!
Bravissima Stefania, tutta la scelta degli ingredienti e' in linea con i sapori Americani. Ottimo Indian Fry Bread, e ottim ala scelta della Yellow Mustard per un'insalata di patate che sia davvero americana. La senpae di Digione la conosciamo ma qui sarebbe stata fuori posto.