Parfait ai sapori di Sicilia

Che ci posso fare? Mi piacciono i contrasti.

Così come mi piace mangiare la minestra calda in estate, allo stesso modo mi piace gustare un bel gelato in inverno.

Se anche a voi piacciono questi non-senso, beh, allora non potete perdervi questo sublime parfait.

Se, invece, siete di quelli che il gelato lo mangiano solo in estate … segnatevi la ricetta e provatela al primo accenno di caldo!

Parfait ai sapori di sicilia

Per 10 persone (uno stampo da mezzo litro)

250 gr di meringa italiana

250 gr di panna montata

80 gr di cioccolato di  Modica tagliato a scaglie

scorza di una arancia di Ribera (bio) grattuggiata

Inoltre:

succo di tre arance

1 cucchiaio di zucchero

1 noce di burro

1 cucchiaino colmo di amido di mais

granella di pistacchi di Bronte

Tritare il cioccolato di Modica. Montare la panna e grattuggiarci sopra la scorza di arancia. Unire la panna alla meringa italiana, mescolando delicatamente. Trasferire il composto in uno stampo da plum cake in silicone (in alternativa, va bene anche uno stampo normale, ma rivestito con carta forno) e riporre in freezer per almeno 4 ore. Lasciare il dolce a temperatura ambiente 5 minuti prima di servirlo. Nel frattempo preparare la salsa di accompagnamento: spremere le arance e versarle in un padellino con lo zucchero e il burro. In una ciotolina stemperare l’amido con un cucchiaio di succo di arance e poi unirlo al succo in padella. Portare a bollore: il succo diventerà cremoso in pochi minuti.

Capovolgere il dolce su un piatto da portata e versarvi sopra la crema calda. Decorare infine con granella di pistacchio di Bronte e servire immediatamente