Il primo è passato e non me ne sono nemmeno accorta.
Il secondo l’ho notato e l’ho distrattamente ignorato.
Il terzo no, merita di essere festeggiato.
Se è vero che questo è un angolo solo mio, in cui riverso parte di me sia nel bene che nel male, è vero anche che Profumi&Sapori è anche vostro.
A tutti coloro che mi seguono, a tutti coloro che mi commentano, a tutti coloro che mi leggono in silenzio, a tutti coloro che provano le mie ricette, a tutti coloro che mi chiedono qualche consiglio, a tutti coloro che hanno seguito l’evoluzione di questo blog … GRAZIE!
Buon Compleanno Profumi&Sapori.
Non voglio festeggiare con contest o giveaway, ma con una torta speciale che ho preparato qualche giorno fa per il mio (vero) compleanno. Voglio festeggiare con questo “Succès Praliné”, ricetta di Felder, complici delle magnifiche nocciole donatemi da un amico e un librone regalatomi da Alessandra più di un anno fa e non ancora sperimentato.
Succès praliné
da “Patisserie” di C. Felder
Per la meringa italiana:
40 gr acqua
100 gr zucchero
70 gr albume
25 gr zucchero
Per la crema al burro:
5 tuorli
240 gr zucchero
100 gr acqua
360 gr burro morbido
75 gr pasta di nocciole pura
Per le nocciole caramellate:
160 gr nocciole
90 gr zucchero
30 gr acqua
Per la dacquoise:
160 gr nocciole intere
165 gr farina di mandorle
320 gr albume
315 gr zucchero
Iniziare con il preparare la dacquoise: montare gli albumi con un cucchiaio di zucchero preso dal totale. Nel frattempo tritare finemente le nocciole con la farina di mandorle e lo zucchero. Quando gli albumi saranno montati, unirvi le polveri, mescolando delicatamente. Trasferire tutto in una sacca da pasticceria e distribuire il composto su due ampie teglie (20X30). Cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti. Fare freddare, poi staccare dalla carta forno e adagiare su un vassoio piatto rivestito di pellicola.
Preparare la meringa italiana: Inserire nella planetaria gli albumi con i 25 grammi di zucchero. Iniziare a montare a velocità media. Nel frattempo, in un pentolino, far sciogliere lo zucchero rimanente con l’acqua, portandolo ad una temperatura di 121°. Quando sarà stata raggiunta questa temperature, gli albumi saranno montati per 3/4 . Aggiungere lo zucchero liquido tutto in una volta, portando la velocità al massimo. Far montare finchè la meringa non sarà a temperatura ambiente. travasarla in un contenitore, coprirla con pellicola a contatto e trasferirla in freezer.
Preparare anche la base pastorizzata per la crema al burro: montare i tuorli nella planetaria. Nel frattempo in un pentolino, far sciogliere lo zucchero con l’acqua, portandolo ad una temperatura di 121°. Quando sarà stata raggiunta questa temperatura, versare lo sciroppo ottenuto sui tuorli, montando finchè non si otterrà una spuma soffice e a temperatura ambiente.
Intanto, in un altra ciotola, montare il burro con un frullino finchè sarà morbido e spumoso.
A questo punto abbiamo le tre basi da unire: meringa italiana, base pastorizzata, burro morbido: unire la base pastorizzata al burro montato, sbattendo a velocità moderata finchè non si otterrà una crema crema liscia. Aggiungere poi, a mano, la meringa italiana, mescolando delicatamente il tutto. Inserire infine la pasta di nocciole. Versare in una sacca da pasticceria e conservare a temperatura ambiente fino all’utilizzo.
Ultimo passo, caramellare le nocciole: In un pentolino
versare lo zucchero, l’acqua e le nocciole. Portare sul fuoco e girare finchè
lo zucchero non si sarà sciolto completamente e avrà ricoperto tutte le nocciole. Versare questo caramello su una teglia rivestita di carta forno (attenzione che brucia!), fare freddare completamente e poi tagliare grossolanamente al coltello.
Assemblaggio: io mi sono aiutata con un quadro da pasticceria. Adagiare un primo foglio di dacquoise sul fondo, distribuire uno strato di crema al burro e un terzo delle nocciole caramellate. Adagiare un altro strato di dacquoise e procedere nuovamente con la crema e le nocciole. Chiudere con l’ultimo strato di dacquoise. Io ho livellato la torta, spatolando un altro pò di crema anche sulla superficie. Ho poi decorato con le nocciole caramellate rimaste, un pò di granella di pistacchio e qualche scaglia di cioccolato.
Note:
La torta si conserva benissimo in frigo fino a tre giorni, ma può anche essere congelata a trancetti e scongelata ain frigo per qualche ora prima di essere servita
Tra le indicazioni per la dacquoise, Felder parla di nocciole intere. Io ho usato quelle pelate, e credo che la mia dacquoise ne abbia risentito.
Una mia modifica, che però non ha giovato al dolce, è stata la stratificazione. Questa dose è perfetta per uno stampo 20X30 in cui ci sono due fogli di dacquoise e uno strato di crema. Io ho fatto un errore di calcolo, quindi ho fatto la dose intera, ma non avevo uno stampo così grande. Per cui ho optato per un dolce a tre strati. Ma alla fine il risultato è stato troppo pesante: la crema al burro è pastosa, due strati di crema sono obiettivamente troppi.
Un’ultima nota di gusto personale: probabilmente la prossima volta modificherò il tipo di crema: credo sia più gradevole e meno pesante una crema con la presenza della panna montata invece che del burro.
Con questa preparazione, non difficilissima ma comunque un pò laboriosa, partecipo al contest di Mani Amore e Fantasia, che ci chiede di fotografare passo passo le nostre ricette. Mica facile fotografare mentre si hanno le mani impegnate … beh, non abituatevi!
Buon Appetito!
Stefania
20 commenti
Auguri al tuo bellissimo blog, cara omonima!
E nonostante tu gli trovi tanti difetti il tuo dolce mi sembra semplicemente una favola 🙂
Buon Blog-Compleanno ^_^ hai scelto proprio un ottimo dolce, perfetto per festeggiare!
Bacioni
oh mamma che bontà! non potevi festeggiare con un dolce più buono! Fantastico e augurissimi!
Intanto tantissimi auguri per il tuo blog e complimenti per il dolce veramente spettacolare e, con cognitione di causa, posso dire veramente buono!
io prima ho mangiato la torta… e dopo faccio gli auguri. A uno dei blog più "sensati" della blogsfera, di quelli che hanno ragione di esistere, perchè la bravura, la competenza, la sicurezza di chi ne è l'anima non hanno bisogno di fanfare, autopromozioni, pubblicità di sorta. Non c'è vetrina al mondo, dove i tui dolci non sfigurerebbero ed anzi: ce ne fossero, di vetrine piene di queste meraviglie, in ogni angolo del mondo.
Ma visto che la vita segue strade incoprensibili, non mi resta che accodarmi agli auguri di chi mi ha preceduto, aggiungendoci un grazie che inizia a non finisce. Per la tua generosità, la tua disponibilità, il tuo costante desiderio di condividere con noi i tuoi progressi e i tuoi piccoli capolavori.
Buon compleanno, amica mia
ale
Io l'ho assaggiato e tutti questi difetti non li ho trovati, ma se vuoi mi offro come cavia per la prossima versione!
Auguri P&S, sono felice di aver conosciuto La mia amica omonima grazie a questo magnifico blog!
Augurissimi al blog! :))
…e complimenti per la torta!
Caspita se è bella!!!
(bona lo è di sicuro)
:))
Intanto tantissimi auguri per il tuo blog… e poi bè voglio una fettina di questo dolce fantastico!!
Tanti auguri a te e al tuo blog!! E con che bellissima torta hai festeggiato! Una neraviglia!!
Buona settimana!
Doppi auguri, allora! Di tanta, tanta felicità! 😀 Questo dessert è splendido e va SUBITO nella To do list… che delizia… stupendo e invitante! 😀 Complimenti, sei stata bravissima! 🙂 Un bacione, buona settimana :**
Tantissimi auguri a te a al tuo bellissimo blog!
il mitico librone di Felder 🙂
sei stata bravissima, un dolce complesso e molto goloso!!!
Francesca
Auguri, Stefania, direi che i tre anni di blog meritino una torta di questo calibro.
Il tuo blog è stato uno di quelli dove venivo sempre a copiare le ricette quando ancora non avevo un mio blog, guardavo le tue preparazioni estasiata dalla tua bravura, il tempo ti ha reso ancora più brava.
Grazie per aver condiviso i tuoi piatti , i tuoi dolci e la tua bravura con noi ^_^
Auguri al tuo blog! Pensa che io non ne ho mai festeggiato nessuno: che vergogna!!
Questa torta sembra una vera delizia.. Ma del resto Felder è una garanzia ^^
Auguriii e gnummi gnummi!!!
Amo la peperonata classica , e così la DEVO provare!!!
Un saluto e ancora congratulazioni!!!
Chiara
Auguri di cuore.
Minchia!!!! (Si può dire??…l'ho detto! 😛 )
Si si trovagli dei difetti, effettivamente ce ne sono tanti, da non mangiarlo ma da spedirlo ad un amico-rapitore, quello pagherebbe per averlo nel proprio frigo :))))
PS
Gli auguri per il blog li trovo iutili…preferisco sapere che ci sei…da quando…è un dettaglio 🙂
tantissimi auguri!!!!!!!e che capolavoro!
sono in ritardo, ma meglio tardi che mai!!! Tanti auguri per il tuo blog e complimenti per la torta!!! Ciao.
Non ho parole! Ma che meraviglia è??? Volevo invitarti a passare dal mio giovane blog per sostenermi ma davanti a tanta bravura…
Fantastica!
Bianca
http://fatemicucinare.blogspot.it/
E' uno spettacolo!!!!! Grazie Stefania, l'aggiungo subito 😀