Di me non si può certo dire che sia un’esperta di cucina senza glutine.
Però il senza glutine mi interessa, quando cucino qualcosa faccio attenzione agli ingredienti che uso e rifletto su come potrei sostituirli se cucinassi per un celiaco.
Però, dicevo, non sono un’esperta. Così, qualche tempo fa, desideravo fare dei biscottini salati senza glutine. Devo ammettere che in rete ho trovato poche idee, ma appena sono arrivata al blog di Simonetta mi sono lasciata ammaliare immediatamente da questi cantucci salati.
Come mia prima volta con un biscotto salato senza glutine mi ritengo soddisfatta. In basso le mie annotazioni:
Cantucci salati al parmigiano e noci
Ricetta di Simonetta (tra parentesi in corsivo le mie note)
Per circa 30 biscotti
300 gr di farina senza glutine (io della Easyglut)
100 gr di burro a temperatura ambiente
1cucchiaino di lievito per dolci
2 uova
50 ml di latte (io 120)
la buccia grattugiata di 1 limone
80 grammi di noci spezzettate
70 gr di parmigiano (mia aggiunta)
In un mixer mescolare il burro con il parmigiao, unire le uova, una alla volta, versare il mix senza glutine setacciato con il lievito e infine il latte mescolare sino a ottenere un impasto morbido e liscio.
Stendere l’impasto su una superficie spolverata con amido di mais cospargerlo con le zeste di limone e con le noci tritate grossolanamente.
Ricompattarlo e formare tre grossi cilindri aiutandosi con l’amido di mais.
Adagiarli su una teglia rivestita di carta forno o con un silpat (silicone) e metterli in frigo per 10 minuti.
Nel frattempo accendere il forno a 180 gradi.
Cuocere i cilindri di pasta per 10/15 minuti, sino a che toccandoli siano consistenti.
Tagliare i cilindri in diagonale per ottenere i cantucci e rimetterli in forno a tostare per altri 10 minuti circa (io li ho fatti tostare troppo poco, temevo si seccassero troppo. Invece no, hanno bisogno di più tempo).
Sformare, far raffreddare e conservare in un contenitore ermetico.
Durano almeno una setttimana e siccome devono diventare secchi con la farina senza glutine che tende a seccare vanno perfettamente d’accordo.
Buon Appetito!
Stefania
Stefania
11 commenti
Davvero una bella idea, ottima per l'aperitivo, mi piacciono tantissimo! 😀 Complimenti e un bacione, buona giornata :**
Che peccato dover rinunciare a tutti i formaggi, cara! Ma sono certa che siano deliziosi i tuoi cantuccini!! Un abbraccio!
Delle ricette senza glutine non ce ne sono mai abbastanza, secondo me! ottimi questi cantuccini, originali e molto invitanti. Me li segno per la prossima cena con amici celiaci!
bacioni
Francy
davvero bellissimi e gustosissimi questi cantuccini salati .
Bellissima idea!!!! un bacio
Be, vista la fonte non potevi che andare sul sicuro! 😉
BaSci :))
@Stefani: non sai l'effetto che mi ha fatto il tuo post…mi sono commossa alle lacrime e, dato che sono in un periodo non eccellente fisicamente, mi ha anche ricaricato !! Grazie grazie grazie di cuore e spero che queste cantucci facciano il giro del mondo anche grazie a te
@Zi'Pié: me fai commovere…basci anche a te !!
Ma che bella questa idea! Prima o poi me li faccio questi cantucci salati…
E io sono stra felice dei tuoi esperimenti, perché me ne avvantaggio anche io!
Questi erano buonissimi, e Simonetta è una garanzia! 🙂
Ciao, se volessi usare una farina con glutine , posso tenere le stesse dosi e ingredienti? sono sfiziosissimi !! grazie. Vanna
Ciao Vanna! Nella versione senza glutine ci va poca farina in meno, credo tu ti possa fermare a 260. Fammi sapere!