Risotto integrale speziato

Filastrocca per Gesù Bambino

che nasce stanotte piccino piccino

che nasce stanotte col freddo che fa

che nasce soletto con mamma e papà.

Non ha coperte, non ha focherello

ha solamente il bue e l’asinello

per scaldarsi, poverino, 

non ha legna né camino

ma porta un amore sì grande e profondo

che può scaldare anche tutto il mondo.

Con questa breve filastrocca, vi auguro buone feste e vi do appuntamento all’anno nuovo. Vi lascio un’idea per un risotto aromatico e profumato, che ben si adatterebbe alle tavole bandite a festa di questo periodo. E’ semplice, ma ricco di profumi e di sapori. Niente sfarzo, niente ostentazione, niente consumismo. Solo un risotto. 

Per 4 persone

250 gr di riso integrale

1 zucchina verde

1 piccola carota

1/2 cipolla piccola

1 spicchio di aglio

50 gr di pancetta dolce

olive nere

parmigiano grattuggiato 

olio oliva

Per il brodo:

700 ml di acqua

cannella, noce moscata, erba cipollina, 

pepe nero, curry, curcuma, *

8 bacche di ginepro, 1 anice stellato, 6 semi di cardamomo

Preparare il brodo: riempire una pentola con l’acqua e tutte le spezie e portare a bollore. Quando bolle, abbassare la fiamma e tenerlo a sobbollire.

Fare scaldare il wok con un filo di olio e lo spicchio di aglio. Versarvi la pancetta e fare saltare finchè non sarà dorata. Mettere da parte la pancetta e, senza lavare il wok, fare saltare la carota e la cipolla taglite finemente per pochi minuti. Aggiungere la zucchina tagliata a cubetti e fare insaporire.Aggiungere anche il riso e fare saltare tutto per qualche minuto. A questo punto sfumare con il brodo bollente, aggiungendolo poi a poco a poco come per un normale risotto, fino a cottura completa.

Quando il riso sarà pronto, spegnere il fuoco e fare intiepidire pochi minuti. Mantecare con il formaggio e servire. Terminare decorando il piatto con la pancetta e le olive tagliate a pezzetti.

Note: il riso integrale necessita di tempi di cottura molto più lunghi rispetto al riso normale. Nel mio caso, circa 50 minuti. Tra l’altro, non è un riso adatto a diventare risotto, poichè non rilascia amido. Abbiate pazienza. 

Il wok non è indispensabile, ma credo sia l’ideale per questo tipo di cotture.

La quantità delle spezie e a piacere, regolatevi in base al vostro gusto.

Io non ho aggiunto sale perchè tra olive, pancetta e formaggio a mio gusto non ne necessita. Anche qui, regolatevi in base al vostro gusto.

Consiglio vivamente di usare olive “Vere” e non quelle finte dei barattoli. Le si trovano in qualunque banco salumeria

Buon Appetito!
Stefania