Prendo in prestito le parole di Giovanna Griffo, lette su fb:
“Amate quello che fate, con passione viscerale, con sfrenata gioia, è qualcosa di contagioso e chi vi osserverà ne rimarrà incantato. Divertitevi, sognate, emozionatevi quando fotografate e non abbiate paura a condividerlo con gli altri.
Trovate la vostra unicità, il vostro stile, le vostre fotografie devono potersi riconoscere in mezzo a mille altre.
Non abbiate paura di essere voi stessi, la foto
Grafia è comunicazione e può essere anche arte.
Quale miglior modo di espressione di ciò che siete? Siete esseri unici e speciali che possono brillare come gemme al sole, brillate! Lasciate che la luce che amate catturare nelle vostre fotografie entri un po’ anche dentro di voi, gli altri se ne accorgeranno. G.Griffo”
Io sono così: le mie foto, per quanto scarse, e le mie preparazioni, sono ben riconoscibili, hanno uno “stile” proprio, ben distinguibile da quello di chiunque altro. Forse sono mono-tono, forse sono ripetitiva, forse sono poco originale. Ma sono così. E’ il mio stile.
Ed è così per chiunque curi il suo blog con passione.
Quando al mattino do un’occhiata al blogroll, sono capace di capire chi ha cucinato quella determinata pietanza anche solo guardandone la foto, perchè ormai ne riconosco lo stile. Fotografico e culinario.
Il bello dell’avere un blog è proprio questo, trasferire su di esso una parte di sè, quel lato artistico che campeggia in ognuno di noi.
L’arte è vita, è espressione, è originalità.
E davvero faccio fatica a comprendere che gusto c’è a copiare l’arte degli altri e a spacciarla per propria …
Crostata bavarese di frutta
Per uno stampo da 28 cm
Per la frolla (ricetta di M. Santin):
250 gr di farina
4 tuorli
100g di zucchero
105 g di burro
Per la crema bavarese:
300 ml di latte intero
4 uova
90 gr di zucchero
250 gr di panna montata
1/2 stecca di vaniglia
3 fogli di gelatina
Inoltre:
abbondante frutta fresca a piacere (circa 1 chilo)
gelatina neutra
granella di pistacchio (non l’ho messa ma dà un tocco di colore in più)
Preparare la pasta frolla: Impastare lentamente nella planetaria il burro e la farina con la frusta K. A parte sbattere leggermente le uova con lo zucchero, poi unire i due composti. Far lavorare un pò l’impastatrice e poi finire a mano. Avvolgerla in pellicola alimentare e lasciar riposare in frigo un paio d’ore prima di utilizzare. Stendere la frolla sulla base di una tortiera con cerchio apribile rivestita di carta forno, bucherellare il fondo e lasciare riposare in frigo ancora mezz’ora prima della cottura. Rivestirla con altra carta forno e adagiare dei fagioli su tutta la superficie. Cuocere in bianco 180°per 20 minuti. Eliminare i fagioli e la carta forno e far cuocere ancora qualche minuto per far dorare la base.
Quando il guscio di frolla sarà freddo, preparare la bavarese: prelevare i semi dalla bacca di vaniglia e unirli ai tuorli, tenendo tutto da parte per qualche minuto. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino scaldare il latte insieme alla bacca di vaniglia, spegnere il fuoco e lasciare in infusione per mezz’ora. Portare poi a bollore il latte e nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia. Versare il latte bollente sui tuorli spumosi, mescolare e riportare sul fuoco finchè la crema non raggiunge la temperatura di 85°. Spegnere il fuoco, aggiungere la gelatina strizzata e trasferire in un recipiente pulito e immergere tutto in un bagnomaria di acqua fredda, continuando a mescolare finchè la crema non sarà a circa 20°. A questo punto inserire la panna semimontata. Versare la crema sul guscio di frolla e riporre in frigo per almeno 4 ore.
Nel frattempo pulire tutta la frutta. Quando la crema bavarese sarà compatta, distribuire la frutta sulla base cercando di creare una decorazione gradevole. Lucidare con gelatina neutra e terminare con della granella di pistacchio.
Note: la frolla si presta bene ad essere cotta in bianco, è molto croccante e adatta a mantenere ripieni liquidi. IO non l’ho voluta cuocere troppo per gusto personale.
La crema inglese va cotta fino a 85°. Non oltre, altrimenti l’uovo di straccia. Se non avete il termomentro, capirete che la crema è pronta quando velerà il cucchiaio. Non fare assolutamente bollire, altrimenti saprà di zolfo
La gelatina neutra può essere acquistata nei negozi specializzati, può essere prodotta in casa (Montersino ha una dose che io però non ho mai provato), oppure potete optare per il più comodo tortagel. Io in genere ne uso mezza dose.
Note: Provate ad immaginare un dolcino del genere, in versione mignon, sul vostro buffet di Natale! Tanti piccoli bocconcini variopinti, con il guscio croccante e un morbido ripieno. Non farebbero un figurone?
Buon Appetito!
Stefania
13 commenti
Che tripudio di colori e chissá che sapore paradisiaco!!!! Adoro i dolci con la frutta, sono i miei preferiti!!!!! Hai ragione: la fotografia dev'essere qualcosa che nasce da dentro. Non mi piacciono le foto troppo costruite. Certo, per chi lo fa professionalmente é una necessitá, ma credo che sostanzialmente debba essere istinto puro. A volte nei blog mi capita di osservare foto che si assomigliano, che vogliono a tutti i costi sfiorare la perfezione: nella luce, nella "scenografia", ma sono talmente impeccabili da risultare fredde….poco personali…
Nella tua torta mi ci tufferei a pesce!!!! Non dico altro!
Un bacione
E questa crostata non poteva che essere tua… Una così, sul mio blog non la troverai mai!
P.s Però, se vuoi, puoi trovare sulla mia tavola… se ce la porti tu! 😀
e io adoro le tue foto: comunicano un amore per quello che fai unico! come questa crostata! quasi è un peccato mangiarla!
bellissima!!! io ho trovato una gelatina spray ne basta pochissima:-)
Bellissimi colori!
Bellissimo post, di quelli che ti portano a fare tante considerazioni.
Mi piace quello che ha scritto la Grillo, così come mi piacciono le sue foto, e anche le tue.
Quanto al cambiare… Penso che cambiare in generale sia un indice di maturità, ma a volte rimanere radicati ad un proprio stile invece sia un indice di distinzione.
Sai, penso spesso anche io a cambiare il modo di fotografare i miei piatti, induscutibilmente monotono, però è anche personale, mio, unico. Così, a fronte di queste considerazioni, non cambio.
Accetto sempre consigli, ma alla fine quelle foto esprimono il mio modo di vedere il cibo, e cioè senza troppi fronzoli intorno e senza seguire mode effimere.
Chi vede una nostra foto di cibo ormai la riconosce, anche senza il watermark sopra!
E' una crostata meravigliosa! 🙂 Io adoro le crostate, questa deve essere una delizia! Complimenti, un bacio e buona giornata!
E in effetti le tue fotografie non solo profumano di frutta e di bontà.. ma anche di tanta, tanta luce! Ad una bavarese così non saprei resistere!! Un abbraccione!
BELLISSIMA !
Bellissimo trionfo di frutta su questa crostata, e il tuo stile è inconfondibile, almeno quello fotografico, poi quando vedo le polpettine faccio un po' fatica a "riconoscerti" 😉
A volte dimentichiamo che il nostro blog lo dobbiamo considerare come un diario culinario, quindi rispecchia quello che siamo noi, è inevitabile!
Mi limito a dire che questa crostata è un trionfo di tutto quanto si può vedere mentre il sapore mi tocca solamente immaginarlo!!!! I fogli di gelatina che hai adoperato a quanti gr corrispondono?
Grazie
Francesca
Francesca: uso la gelatina pane angeli, credo siano 6 grammi in tutto
Stefania questa torta e' bellissima e deve anche essere goduriosa… Hai ragione farebbe un figurone sul buffet natalizio in monoporzione!!!!