Squilli di tromba, fanfare e festoni … finalmente il blog è tornato dalle ferie!
Quasi due mesi di inattività. Cucine chiuse e fornelli spenti. Ma è arrivato il momento di riaprire le porte e riprendere in manio pentole e caccavelle.
E visto che l’estate ci regalerà qualche altro giorno di caldo, seppur decisamente più sopportabile rispetto alle torride temperature di questi ultimi due mesi, vi propongo un meraviglioso gelato.
L’idea non è mia, anzi, io sono stata la mera esecutrice di un desiderio venuto alla mia omonima palermitana dal tacco alto.
Peccato che Stefania, quando ha saputo che le avevo fatto il gelato, si sia del tutto scordata di aver espresso un desiderio …
Leggendo la ricetta, noterete che la descrizione del procedimento, così come la fonte di ispirazione, è tratta dal blog di Maria Pia. Perchè l’MTC, si sa, non si conclude mai veramente il 28 di ogni mese.
Gelato al rum con datteri, uvetta e albicocche secche
libera interpretazione di una ricetta originale tratta da
“Caroline Liddell, Robin Weir – Gelati e Sorbetti – Newton Compton “
“Caroline Liddell, Robin Weir – Gelati e Sorbetti – Newton Compton “
300 ml latte
75g fruttosio
250 ml panna fresca
45-50 g tuorli (da 3 uova grandi)
1 baccello di vaniglia
3 cucchiai di rum
100 gr tra datteri, Albicocche secche, uvetta
altro rum
3 cucchiai di rum
100 gr tra datteri, Albicocche secche, uvetta
altro rum
Tagliare a metà il baccello di vaniglia e metterlo in un pentolino insieme al latte e a metà del fruttosio. Mescolare per sciogliere il fruttosio, poi mettere sul fuoco e portare fin quasi a ebollizione. Togliere la pentola dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per almeno 15 minuti per estrarre tutto l’aroma della vaniglia.
Nel frattempo montare i tuorli con il restante fruttosio finché il composto “scrive”.
Riportare il latte quasi a bollore e versarlo a filo sulle uova montate mescolando continuamente con una frusta. Versare in un polsonetto protetto da frangifiamma e fare addensare la crema inglese fino a quando non velerà il dorso di un cucchiaio e avrà raggiunto la temperatura di 85 °C. Non superare questa temperatura o lo stadio della velatura del cucchiaio, altrimenti la crema si coagula e impazzisce. Toglierla immediatamente dal fuoco e immergere la base della pentola in una ciotola contenente acqua e ghiaccio mescolando continuamente, altrimenti si raffredda solo quella a contatto coi bordi del recipiente, mentre il resto rimane caldo. Se l’acqua si intiepidisce sostituirla con altra acqua fredda e ghiaccio per abbatterne rapidamente la temperatura. Quando la crema sarà fredda, aggiungere i tre cucchiai di rum, mescolare e trasferirla in un barattolo a chiusura ermetica (lasciandoci ancora dentro il baccello di vaniglia) e far riposare in frigo per 24 ore: il composto deve essere freddo di frigorifero prima di passare alle fasi successive della lavorazione.
Sciacquare e tagliare a pezzetti i datteri e le albicocche. Lavare anche l’uvetta. Mettere tutta la frutta secca in una tazza e coprirla completamente con il rum. Lasciare riposare per 24 ore. Trascorso il tempo, il rum dovrebbe essere stato completamente assorbito dalla frutta secca.
A questo punto, estrarre il baccello di vaniglia dalla crema inglese e aiutandosi con la lama liscia di un coltello raschiare tutti i semini e mescolarli alla crema; unire la panna liquida al composto e amalgamarla benissimo. Versare in gelatiera. Quando il gelato sarà pronto, aggiungere la frutta secca, eliminando l’eventuale rum in eccesso, e fare girare la gelatiera per pochi secondi, giusto il tempo di fare amalgamare il tutto, e trasferire il gelato in freezer, coprendo con pellicola a contatto.
Sciacquare e tagliare a pezzetti i datteri e le albicocche. Lavare anche l’uvetta. Mettere tutta la frutta secca in una tazza e coprirla completamente con il rum. Lasciare riposare per 24 ore. Trascorso il tempo, il rum dovrebbe essere stato completamente assorbito dalla frutta secca.
A questo punto, estrarre il baccello di vaniglia dalla crema inglese e aiutandosi con la lama liscia di un coltello raschiare tutti i semini e mescolarli alla crema; unire la panna liquida al composto e amalgamarla benissimo. Versare in gelatiera. Quando il gelato sarà pronto, aggiungere la frutta secca, eliminando l’eventuale rum in eccesso, e fare girare la gelatiera per pochi secondi, giusto il tempo di fare amalgamare il tutto, e trasferire il gelato in freezer, coprendo con pellicola a contatto.
Lasciare a temperatura ambiente pochi minuti prima di servirlo.
Partecipo al contest di Casa e Cucina
Buon Appetito!
Stefania
10 commenti
Bentornataaaaa!!! E che rientro! Un gelato fantastico carissima! Che sapori! Un abbraccio e complimenti!
Bentornata cara! Mi sei mancata da morire 😀 E' vero l'MTC non si conclude mai il 28 di ogni mese, tant'è vero che ho un kg di gelato alla nocciola in freezer!
Bentornata cara omonima!
Bentornata! Alla grande, aggiungerei 🙂
Bentornata cara!E alla grande con questo profumatissimo gelato che sa tanto di casa, che delizia!!Baci e buona settimana
caspita da leccarsi i baffi, ha un insieme unico di delizie!
Non perché ne sia stata l'ideatrice, ma il gelato era veramente buono e adesso non lo dimentico più!!!
Grazie per avermi accontentata!
:***
Stefanie!!! Io mi trasferisco a Palermo adesso…questo gelato è veramente il classico gusto per cui andrei matta!!!
Ottima l'idea ed esecuzione esemplare…siete una coppia pericolosa voi due…ah ah ah!!!
Un bacino grande grande
Bentornata 🙂 Buonissimo questo gelato, davvero goloso e da provare! Un bacio e buona giornata 🙂
Che buono il gelato, io lo adoro, lo faccio sempre. Proverò a fare questa ricetta. Auguri per il concorso "Casa e cucina"! Ciao!
http://sisterspetreideas.blogspot.it/