Scaloppine a basso IG

Comincia a studiare un basso IG per la mia dieta che invece lo innalza in maniera esponenziale!

le so tutte!
non ne sono fiera perchè se sono informata è proprio perchè in casa da anni devo stare attenta a cucinare in un certo modo, però non riesco a fare tutti 'sti calcoli, è come se perdessi la magia della cucina, sarà questione di abituarsi certo, ce la farò? boh!!

Ig o no a me queste scaloppine alle fragole e mandorle piacciono tantissimo, se poi fanno anche bene, ancora meglio!

seguirò con interesse i prossimi post.

ciao loredana

Premessa. Ho amici quasi tutti medici per cui per "osmosi" più che per reale approfondimento conosco bene o male alcuni dei meccanismi qui sopra dettagliati e quindi come dire, l'effetto sorpresa è leggermente attutito.
Poco da dire. Più che semplice didascalismo vedo che hai fatto tuoi certi argomenti, sposando una filosofia fatta di consapevolezza e lucidità.
Considera che non mi sono limitato alla lettura dell'ultimo post ma li ho letti tutti a partire da quello del sale e quindi come dire ho iniziato (almeno credo) a mettere a fuoco la nuova strada personale che stai disegnando per te, condividendola agli altri. In linea di principio sono d'accordo e questo è il motivo per cui, per ripasso o anche per approfondimento leggo con attenzione quello che scrivi, non trascurando mai la stima maturata nel frattempo nei confronti della persona prima ancora che della cuoca.
Un paio di punti su cui riflettere però vorrei "buttarli" nel piatto però…
La maggior parte delle diete, indipendentemente dal "discutibile profilo tecnico adottato" per perdere peso (conto delle calorie, dieta del cocco, dieta della banana, dieta Dukan, dieta dissociata, dieta delle tisane,…) si basa solo sulla forza di volontà propria, che per alcuni soggetti coincide con lo sposare una teoria, per alcuni è 'esigenza di deviare l'attenzione da altro (problematiche personali o famigliari) per altri invece è semplicemente dare un risvolto concreto al fatto di pagare qualcuno (un medico) che porti un pò di buon senso nelle proprie abitudini quotidiane.
Le diete sono cose davvero serie, che partono innanzi tutto dalla conoscenza di alcuni meccanismi di base (quale quelli descritti da te), che si fondano sul metabolismo e sulle caratteristiche fisiologiche, psichiche e patologiche dell'individuo e che non in ultimo devono tener conto di un effetto "beneficio" che per alcuni si traduce nel senso dell'estetico, in altri nell'appagare un gusto.
Quindi che ben venga l'approfondimento, ben venga la scelta personale, purchè non passi il messaggio che l'aspetto "tecnico" sia la sola componente esaustiva per trarne un comportamento definitivo (a tavola). Il cibo non è solo chimica, saper mangiare è una arte che si affina nel tempo è un modo di volersi bene che non necessariamente passa per l'opzione "oggettivamente" salutista. Lucidità, consapevolezza, tradizioni ed anche buon senso nel saper valutare fanno la differenza ed aiutano a percorre strade equilibrate, poi il resto è frutto delle contingenze e delle esigenze del momento.
Ho fatto tante e troppe diete ed alla fine ho imparato che sapere aiuta a non fare "cavolate" più grosse ma non altro…

PS
Sono in "guerra" con un mio cugino per aver imposto la scelta "vegetariana" anche ai figli al momento troppo piccoli per poter scegliere….ecco perchè senti un maggior vivacità nell'esposizione 😛 ehehehehehehe

tutte e due le mani alzate, valgono? Perchè da anni conviviamo con un parente diabetico, per giunta professore universitario a Medicina, con figlio medico endocrinologo, ricercatore ad Harvard (e così , forse, pareggio wikipedia :-)) e poi, purtroppo, da oltre un anno a questa partel'IG è entrato prepotentemente nelle nostre vite, in maniera molto più capillare, quotidiana e odiosa di quanto non fosse mai capitato prima.
Però, nessuno mi aveva mai parlato di IG applicato ad una dieta per dimagrire, prima di te. Quindi leggo tutto con molto interesse, perchè imparo davvero un sacco di cose. Certo, di là c'è una torta greca a base di glucosio, mandorle, farina (macinata a pietra, ma mi sa che non serva a molto in questo caso)-e i colleghi mi stanno lanciando strali di ogni tipo, con la bocca piena… ma ora che ci penso, sono convinti che se ingrasseranno sarà colpa delle mandorle- e non di tutto il resto 🙂

In generale, sono d'accordo con Gambetto, qui sopra- e anche con lo zio Piero: ma aspetto altri post, per avere un quadro più completo della situazione. Intanto, mi godo questa poesia di scaloppine, che mi riconcilierebbero con qualsiasi dieta, da tanto sono delicate, appetitose, e pienamente equilibrate, in tutto. Sono molto felice che tu abbia trovato stimoli dal nostro gioco- e che questi abbiano preso forma in ua ricetta che è l'essenza di quei Profumi e Sapori che dà il titolo al tuo blog e che da qualche tempo a questa parte si carica di una sostanza diversa- e di una consapevolezza nuova. Senza nulla togliere alla eccezionalità delle tue capacità in cucina. questo era quello che temevo, perchè avrei mal digerito che la tua nuova svolta mortificasse il tuo talento: ma vedere che non è così, mi rincuora e mi fa fare il tio per te. Sfrenato, come sempre.
Grazie ancora

Premetto che non sono genitore e non ho proprio voce in capitolo, prendi quindi questa mia affermazione come "sconfinamento" di campo con tutti i limiti del caso…e mandamici sul serio se lo ritieni opportuno, serio.
I miei due cuginetti non sanno "in teoria" cosa voglia dire un fetta di prosciutto crudo pur desiderandolo perchè qualche volta a qualche festa lo hanno provato e gli è piaciuto…non poco direi. Quando possono lo chiedono ovviamente…
Quello che si tinge di "proibizionismo" ha poco a che fare con il buon senso secondo me.
Le "religioni restrittive" hanno strade molto brevi ecco il perchè della mia posizione, magari fuori luogo ma almeno dico quello che penso e soprattutto non devo assistere a scene del tipo ("Nonna ma non è che possiamo avere un pò di prosciutto crudo…", con la nonna che pur rispettando le volontà dei genitori fa una certa fatica a condividere la teoria con la pratica di bambini ancora piccoli…e nemmeno lo compra più lei.
Una cosa è educare al gusto una cosa è imporre qualcosa che si è maturata ad una età differente da quella ai quali la si vuole imporre…non è mai morto nessuno per una fetta di prosciutto crudo 🙂
PS
Se continuano così…i miei cuginetti da grande non vorranne vedere nemmeno con il cannocchiale la verdura! 😀 ahahahahahahah

Salve, ho letto con interesse i suoi ultimi post. Basandomi sulle mie conoscenze i grassi hanno un indice glicemico pari a zero, semplicemente perché non necessitano dell’insulina per essere trasportati all’interno delle cellule del tessuto adiposo!Nel momento in cui mangiamo i grassi, li digeriamo, il nostro organismo li pone all’interno di particolari proteine di trasporto e solo una pochissima percentuale viene trasformata in energia, la restante in grasso. Quindi a parer mio è corrette limitare i grassi. Se li mangiamo, questi fanno ingrassare perché si depositano in tessuti adiposi, se mangiamo carboidrati questi vengono usati per produrre energia essenziale per vivere, e solo se sono in eccesso vengono trasformati in grasso.
Cordiali saluti
Chiara

Ciao! Conoscendoti solo ora, grazie all'MTC, non so quale sia il percorso che ti ha portata a cambiare stile in cucina, ma devo dire che apprezzo quando si trova comunque l'entusiasmo per cucinare, prestando un'attenzione particolare ai problemi di salute. Le tue scaloppine sono la dimostrazione del fatto che questo esperimento sta funzionando: ricetta ben studiata dal punto di vista salutare ma anche di sapori; apprezzo l'utilizzo della farina macinata a pietra naturale (anche io la uso spesso); poi mi piacciono tutti gli ingredienti che hai usato! Brava! 🙂

Cara omonima, cosa ne penso…diciamo che sono fortunata e non devo fare alcuna dieta, ma sto leggendo con molto interesse anche se qualcosina già la sapevo.
Imparare qualcosa di nuovo fa sempre piacere ( e anche sapere che allora il cardiofrequenzimetro che stamane mi segnava di aver bruciato 800 Kcal è oggetto assolutamente inutile :-)))

Il fratello Personal Trainer mi fa sempre una capa tanta con l'indice glicemico, ma fino a quando non ho letto la tua esauriente spiegazione non avevo capito di che cosa si trattasse!!!

Passando dalla teoria alla pratica poi, direi che vengo a casa tua per mettermi a dieta!!! Queste scaloppine sono sublimi!!!!

Ciao Stefania, complimenti per il blog…veramente interessante!! Mi sono appena aggiunta tra i tuoi lettori…se vuoi ti aspetto da me!!

Aspetta: se il lattosio ha uno dei più alti indici glicemici come mai un grasso come il burro non lo avrebbe? Altro discorso per l'olio di oliva, evidentemetne.

Ho salvato questa ricetta, innanzitutto perché… è buona, anzi succulenta! anche se le fragole essiccate non credo che le farò mai (non riesco a pensare di cuocere qualcosa sei ore). Poi mi chiedo se la "diceria" che consiglia di non mangiare glucidi la sera non venga indirettamente da questo discorso. Mi chiedo anche se non sia un po' a rischio per le arterie un regime così proteico protratto per anni. Lo trovo un po'drastico, ecco. Mentre un pasto al giorno così, mi sembrerebbe più convincente. Comunque un discorso interessante.

Stefania, grazie delle tue risposte. Continuo ad avere un piccolo dubbio sulla mancanza degli zuccheri nel burro. Secondo wikipedia lo zucchero del latte (lattosio) è presente comunque nel burro, anche se in una percentuale bassa (0.5-1%), mentre il grasso è tra l'80 e l'84%. Certo wikipedia non è un testo ufficiale di chimica degli alimenti.
In ogni caso nella mia spesa di oggi c'è tutto il necessario per preparare stasera queste scaloppine (fragole a parte… ma metterle crude o usare altra frutta sarebbe lo stesso?).
Personalmente quando riesco divido i pasti tra carboidrati e le proteine cercando di non mischiarli. Anche se qui mi pare che il discorso sia non mischiare nemmeno grassi e carboidrati, e in più abbinamenti impensati come mandorle e carne.
Il sale da tempo lo evito sui vegetali crudi e sul pesce. Attendo le prossime puntate con curiosità.