L’arrosto della domenica: Arista di maiale al latte con cipolle

Una arista di maiale da 1,3 Kg circa

6 cipolle bianche*

poco burro e olio

qualche foglia di salvia

4-5 bacche di ginepro

1 foglia di alloro

1 litro di latte

sale e pepe

1/2 cucchiaio di maizena

Massaggiare la carne intera con il sale. Far sciogliere in un tegame il burro con l’olio, rosolarvi la carne, sigillandola da tutti i lati. Aggiungere le cipolle tagliate a fettine e fare insaporire. Stemperare la maizena in una parte di latte, poi versare tutto all’interno del tegame. Aggiungere anche le foglie di salvia tritate, la foglia di alloro e le bacche di ginepro. Chiudere il coperchio e far cuocere a fuoco basso per 45 minuti (anche meno se la preferite meno cotta), girando la carne a metà cottura. Trascorso il tempo, testare la cottura con uno stuzzicadenti lungo: infilzarlo nella carne. Se non esce sangue, allora è cotta. Spegnere il fuoco e far riposare tutto per almeno mezz’ora. A questo punto prelevare la carne, tagliarla a fettine sottili e disporla sul piatto da portata. Prelevare una parte delle cipolle, frullarle con il minipimer e usare la crema per servire la carne. Le rimanenti cipolle possono essere usate come accompagnamento. Accompagnamento ideale in casa mia (ma non solo, credo) le patate al forno.

Note: * La quantità di cipolle è molto abbandante: io ne ho messe così tante perchè mi piacciono e perchè trovo che la crema sia buonissima per condire la pasta o un riso veloce.  Io le trovo un ottimo condimento per la pasta o il riso.

Buon Appetito!