Tortine al mandarino

Slitta lucida. Renne riposate. Regali pronti.

Manca solo lui. Babbo Natale, che domani serà salirà su quella slitta magica e portarà doni a tutti i bimbi del mondo. Come faccia a percorrere l’intero globo in lungo e in largo e ad infilarsi nei camini di tutte le case lo sa solo lui. Del resto, la magia non ho spiegazioni!

E’ usanza, lasciare accanto al camino, un piattino di biscotti, un dolcino, per dare a Babbo Natale lo sprint giusto per recuperare le energie e ripartire temprato alla volta di nuovi camini.

Ma voi la sapete la vera storia di babbo Natale? Io l’ho scoperta solo mercoledi, leggendo il blog di Eleonora.

“Tanto tempo fa Babbo Natale era un uomo normale, aveva una casa, un lavoro, come tutti, insomma, solo che stava spesso male, aveva dolori lancinanti allo stomaco e non capiva fin quando i medici gli dissero che era celiaco. Immaginate il colpo per quest’uomo così goloso. Ma presto scoprì che mangiare gluten free era in realtà facile e saporito e fu felice. Fino a Natale. Eh sì, per chè a Natale nessuno pensava a lui, nessuno lo invitava più o se lo invitavano gli chiedevano di pensare a farsi da mangiare da sè, alla faccia dell’unione spirituale della festa. Eppure è così facile, pensava, cucinare bene e gustoso senza glutine, ma non vogliono neanche imparare. E ogni Natale fu la stessa storia fino a quando decise di dare una svolta alla sua vita. Fu così che decise che la notte e il giorno di Natale sarebbe sparito di casa e avrebbe passato il suo tempo distribuendo regali alle persone buone. Cominciò prima a regalare a chi soffriva della stessa sua intolleranza e a chi avesse un cuore così grande da pensare a loro durante le feste. Chi avrebbe invitato un celiaco a casa, parente o amico che sia, e avrebbe cucinato per lui, avrebbe così ricevuto un regalo sorpresa, da quest’omone vestito di rosso, come la rabbia e come l’amore, che si intrufolava nottetempo nelle case passando per i caminetti…quante scottature per amore! Anni dopo cominciò a regalare a tutte le persone buone indistintamente e la gente cominciò a lasciargli biscotti per ringraziare dei doni.

E voi vi chiederete…ma questi biscotti glutinosi chi li mangiava, allora? Semplice: le renne! Le golosissime renne fedeli che lo accompagnavano nel suo giro per il mondo.

Quest’anno Babbo Natale, urtato da articoli che definiscono la celiachia come una moda e da storie di celiaci incompresi dalle famiglie e dagli amici durante queste feste, ha deciso di nuovo di lasciare un regalo più grande e sostanzioso a chi pensasse all’amico, parente o vicino celiaco, perchè il gluten free non è una moda, ma una necessità e ci si soffre, soprattutto in questi tempi.

Fate felice babbo Natale quest’anno. Regalategli questi biscotti senza glutine perchè possa mangiarli anche lui e…non dimenticate di lasciare anche qualcosa alle renne!”

Caro Babbo Natale, noi non abbiamo il camino. Ma ti lasceremo la finestra socchiusa. Quella accanto all’albero. E lì vicino troverai anche un dolcino speciale. Pensato per te. E siccome gluten free è per tutti, te ne prepariamo qualcuno in più, da condividere con le tue renne. 

A tutti gli amici che vorranno accogliere questo messaggio e a chiunque sia interessato ad approcciarsi alla cucina glutenfree, ricordo brevemente le regole basilari per evitare la contaminazione e rendere sicuri gli alimenti che offriamo ai nostri amici celiaci. Perchè una minima contaminazione, a noi che “seguiamo la moda”, non fa nulla”. Per un celiaco, invece, è causa di grossi problemi. 

300 gr farina gluten free (io ho usato una miscela pronta)

220 gr di zucchero*

1 yogurt bianco

1 bicchiere di latte

3 uova

scorza di 3 mandarini

1 bustina di lievito

1 cucchiaio di zucchero

succo di 2 mandarini

3 cucchiai di zucchero a velo

poche gocce di succo di mandarino

Preparare le tortine: Con un coltellino affilato, prelevare la scorza dei mandarini, avendo cura di eliminare tutta la parte bianca. Frullare poi questa scorza insieme a parte dello zucchero presente in ricetta. Unire poi, sempre nel frullatore, tutti gli altri ingredienti. Distribuire il composto in stampi monoporzione (io ho usato questi della Pavoni) e cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Se, invece, si opta per una torta grande o un plum cake, sarà necessario adeguare i tempi di cottura.

Appena estratte le tortine dal forno, estrarle dagli stampi, tagliare ed eliminare con un coltello la calotta (attenzione a non bruciarvi) e capovolgerle, in modo da avere il disegno dello stampo in bella mostra. Spennellarle immediatamente con la lucidatura al mandarino. Fare freddare e decorare poi con la glassa.

Note:
*la glassa è un goloso optional. Se decidete di non usarla, aumentate di 30 gr la dose di zucchero presente per le tortine.

Con questa dose io ho ottenuto 6 tortine e un plum cake. Va da se che il plum cake non necessita di “ribaltamento” e taglio della calotta. E’ possibile anche realizzare una semplicissima torta rotonda da 22 cm di diametro.

A mio avviso, la dose necessita di un pò (70 gr?) di burro fuso.