Il blog va in vacanza … almeno lui può permetterselo. Vi lascio all’estate con un dolce che ha riscosso grande successo in casa mia, parenti e amici l’hanno apprezzato e sono rimasti incantati dall’abbinamento di sapori e consistenze diverse. L’ispirazione è chiaramente Montersiniana. Io ho apportato qualche piccola modifica qua e là.
Ci rivediamo a fine mese con nuove ricette, nel frattempo passerò dai vostri blog, cucinerò, sperimenterò e cercherò di migliorare le mie fotografie. A presto…
Per il biscotto croccante: (Montersino usa ritagli di pandispagna)
250 gr di biscotti tritati
100 gr di cioccolato bianco
Per la crema alla mandorla:
400 gr di crema pasticcera
100 gr di meringa italiana
250 di panna montata
60 gr di mandorle in pasta
Per la gelè al moscato:
320 di moscato
60 gr di miele
10 gr di gelatina in fogli
Per il croccante alle mandorle:
100 gr di mandorle
100 gr di zucchero
Per il caramello morbido:
200 gr di zucchero
50 gr di panna
20 gr di burro
Preparare il caramello: Far sciogliere lo zucchero e farlo caramellare fino a quando non raggiunge un colore ambrato scuro. Spegnere il fuoco e aggiungere la panna. Solo a questo punto mescolare, facendo però attenzione alla schiuma che si formerà. Far intiepidire e poi unire il burro, mescolando bene per farlo sciogliere. Fare freddare a temperatura ambiente
Preparare il croccante alle mandolre: in un pentolino, fare tostare leggermente le mandolre, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando lo zucchero non avrà raggiunto un bel colore caramenllo. Versare immediatamente su un foglio di carta forno adagiato su una teglia e fare freddare. Quando freddo, tagliarne una parte a grossi pezzi per la decorazione finale, e l’altra parte e pezzetti più fini.
Preparare il biscotto: frullare i biscotti e il cioccolato insieme fino ad ottenere una crema. Splamare questa crema su un foglio di carta forno ad uno spessore di mezzo centimentro e fare repprendere in frigo. quando sarà indurito, spezzettare grossolanamente con le mani e riporre nuovamente in frigo.
Preparare la crema: unire le mandolre in pasta alla crema pasticcera, aggiungendo poi la meringa italiana e la panna montata. Riporre in frigo.
Preparare le gelè: Scaldare il miele e sciogliervi dentro la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Unire gradulamente il moscato, stemperando bene in modo che la gelatina non formi grumi.
Metterne da parte metà. Congelare l’altra metà (io l’ho prima versata in uno stampo da silicone, in modo da portarle poi estrerre con facilità ed essere agevolata nella fase del taglio). Con la gelè congelata, ricavare una tartare e tenere da prte in freezer per la decozione finale
Assemblamento del dolce: sbciolare sul fondo dei bicchierini il biscotto al cioccolato bianco. Saccaposciare un pò di crema alle mandorle. Riporre in freezer per 20 minuti. Colare poi con delicatezza la gelè al moscato (se la base di crema non è ben congelata, rischierete di compromettere l’effetto stratificato). Riporre nuovamente in freezer per altri 20 minuti. Distribuire un altro strato di biscotto e di crema e far riposare ancora in freezer. Finire con un cucchiaino di caramello e decorare con le mandorle tritate, la tartare di gelè e il croccante alle mandorle intero.
Considerato che questo dolce è in grado di “rapire lo sguardo e il gusto, ben presentato, ma anche buono da mangiare, con sapori particolari o semplici, capace di accarezzare piacevolmente il nostro palato”, partecipo al contest di Fujiko
Buon Appetito!
Stefania
19 commenti
queste coppette sono meravigliose e esageratamente golose!!! come vorrei assaggiarle!!! 😉
Dolce favoloso Stefania!!!!!! come tutto quello che proponi d'altronde……. Buone vacanze al tuo blog allora!!!!!!
Io penso che tu sia già talmente brava che non abbia bisogno di migliorarti !!!
Buone vacanze al tuo blog allora !!
A presto Mascia
buone vacanze, ci lasci alla grande, baci.
Sono decisamente belli da vedere (da fotografo devo dire che anche le foto sono particolarmente ben riuscite) e sicuramente saranno anche buoni. Da provare 🙂
Ha un aspetto sublime!! Adoro le mandorle, e questa coppa sarebbe super per me!! (soprattutto super calorica) eheheh..Quando finirò la mia dieta mi concederò una coppa di questa!!Buone vacanze =)
MI fai sognare ogni volta che pubblichi!
Posso venire a fare un corso base base da te?????
Beh Stefania, chiudi per ferie con una signora ricetta. Tutti gli elementi di queste stupende coppette sono nelle mie corde, in particolar modo quei dadini di gelatina al moscato sposati con il croccante di mandorle…sospiro come una dama davanti al suo amato! Buone vacanze carissima, Pat
Mmmmm, che dolce fantastico!! Buone vacanze, ti aspettiamo con ansia!!
la tua bravura è tanta, anche di prendersi la briga di preparare 5 cose differenti per una portata.. io apprezzo sempre e mi domandi chissà qnd riuscirò a farlo!
È veramente un bel dessert. Mi piace il modo in cui l'hai presentato.
Allora non rimane che augurarti buone vacanze!!
supergolose queste coppe!
Davvero sensazionale e ci credo che ha riscosso successo! baci e buone vacanze!
Che eleganza queste coppe!!
Da gioielleria!!!!
Tesoro, sono tornata (per poco), ma mi sono messa al passo… Sei sempre deliziosissima! Ti adoro!!!!
Baciiiiiii
omonima
un dolce impegnativo ma sicuramente ne vale la pena! da provare! buone vacanze!!!
blog stupendo ti seguo con piacere sono veronica dal blog peccati di dolcezze ( http://www.noara-nuvoledizucchero.blogspot.com ) se ti va passa da me :))))
buona giornata
Ti credo quando affermi ti aver accontentato tutti con questo dolcetto: è strepitoso. Ti auguro di continuare le tue vacanze e ci risentiamo al tuo ritorno.