Tiramisù con base pastorizzata e savoiardi di riso

Il tiramisù non rientra certo nella cerchia dei miei dolci preferiti. Forse perchè io non sono un’amante del caffè. Forse perchè ho sempre dovuto subire mangiare quelli delle pasticcerie (i cui dolci, ormai si sa, in casa mia sono stati di gran lunga superati dai dolci casalinghi). O forse semplicemente perchè non riesco ancora a digerire l’idea di mangiare uovo crudo.

Eppure, quando la voglia chiama, perchè resisterle? Quindi …

Un tiramisù senza caffè. Fatto in casa. Senza uova crude.

Ecco allora un tiramisù versione estiva, con freschissime ciliegie, con base pastorizzata di Luca Montersino e rigorosamente home made, nonchè gluteen free.

Ancora una volta, con un unico dolce ho soddisfatto tre palati: quello di un’amica incinta (che avrebbe dovuto aspettare chissà quanti altri mesi prima di potersi concedere di nuovo il suo dolce preferito – a base di uova crude), quello di un’amica celiaca (alla quale prometto solennemente di non contribuire ulteriormente a fare innalzare il suo livello di glicemia, colesterolo … ), e il mio (poco amante del caffè).

100 gr di acqua

1 baccello di vaniglia

200 ml di sciroppo di amarena

150 ml di acqua
50 ml di vodka

Preparare i savoiardi: montare i tuorli con il miele e, a parte, gli albumi con lo zucchero. Mescolare i due composti e poi unire, delicatamente, la miscela di farine ben setacciata. Trasferire nella sacca da pasticceria con bocchetta tonda liscia da 8 mm e formare dei bastoncini da 10 cm su teglia rivestita da carta forno. Spolverare di zucchero semolato e cuocere a 180° (nel mio forno ci sono voluti 18 minuti, ma si sa che ogni forno detta legge, per cui regolatevi voi).

 

Preparare la base pastorizzata: in un pentolino portate alla temperatura di 121 °C l’acqua e lo zucchero. Nel frattempo iniziare a montare i tuorli. Versare lo sciroppo a filo sui tuorli già semimontati e continuare a montare fino a completo raffreddamento.

Spatolare il mascarpone, aggiungere qualche cucchiaio di base pastorizzata per ammorbidirlo. Mescolare e aggiungere tutta la rimanente base. Inserire infine la panna semimontata.

Far riposare la crema in frigo almeno un’ora, poi proseguire all’assemblaggio del tiramisù.

Preparare la bagna all’amarena: mescolare insieme l’acqua, lo sciroppo di amarena e la vodka. Far riposare in frigo.

Assemblaggio del dolce: Bagnare i biscotti con la bagna all’amarena, distribuirvi sopra le ciliegie snocciolate, coprire con uno strato di crema. Proseguire creando un altro strato di biscotti bagnati e crema. Decorare con le ciliegie intere.

Questo dolce va preparato almeno il giorno prima di essere consumato e fatto riposare in frigo fino al momento di servire.

200 ml di caffè
200 ml di acqua
50 gr di zucchero
E la spolverata finale di cacao amaro.

Buon Appetito!
Stefania