Sablè alle olive con mousse saporita

130 gr di farina oo
100 gr di burro
100 gr di parmigiano
sale, pepe
1 tuorlo
una manciata di olive nere sminuttate

Per la mousse:
100 gr di philadelfia
3 fette di pancetta coppata
una manciata di olive nere denocciolate
sale, pepe
1 foglio di gelatina
100 gr di panna montata

Mescolare farina, sale, pepe e parmigiano e poi sabbiare con il burro. Unire il tuorlo e compattare velocemente con le mani.Distribuire il composto in piccoli stampi monoporzione (in alternativa, si può anche stendere un unico strato da tagliare poi una volta cotto). Riporre in frigo almeno mezz’ora. Cuocere a 180° per 20 minuti. Fare freddare completamente e poi estrarre i biscottini, riponendoli in una scatola di latta ben chiusa.
A questo punto è possibile preparare la mousse: ammorbidire la gelatina in acqua fredda e poi scioglierla in due cucchiai di latte. Sminuzzare la pancetta con il coltello. Frullare insieme il formaggio con le olive, il sale e il pepe. Aggiungere la pancetta e mescolare. Unire infine la gelatina sciolta nel latte e la panna montata. Distribuire la mousse negli stessi stami usati per la sablè e riporre in frigo per 3-4 ore (in alternativa, la mousse può essere saccaposciata, ma in quel caso non c’è bisogno di aggiungere la gelatina). Sformare le mousse e adagiarle sui biscottini di sablè, accoppiandole a due a due in base alla forma.
Conservare in frigo fino al momento di servire.

Buon Appetito!
Stefania