Cheese cake al limone e latte condensato

Quando penso a Stefania l’associazione mentale è immediata: 397 gr di latte condensato. Potevo quindi scegliere un ingrediente diverso per partecipare al suo giveaway?

In realtà, con un unico barattolo di latte condensato ho fatto tre dolci.
Con un terzo ho preparato questo strepitoso cheescake.
Con un altro terzo ho sperimentato un’altra sua ricetta (ve ne parlerò nel prossimo post)
Con il rimanente terzo ho improvvisto un dolcino gluten free per un’altra Stefania.

Insomma, 397 gr di bontà per tre omonime …

Per comodità, vi riporto qui la dose completa cosi come la trovate da lei.

Cheese cake al limone e latte condensato
Per uno stampo da 22/24 cm di diametro
500 g di formaggio Philadelphia
70 ml di succo di limone, appena spremuto
un barattolo di latte condensato zuccherato da 397 g
7 g di gelatina in fogli
125 g di biscotti Digestive
60 g di burro
lamponi o fragole, per decorare e per il coulis (io amarene)

Preparare la base: ridurre i biscotti in polvere nel mixer, amalgamarli al burro fuso e pressare il composto ottenuto con le mani sulla base di una teglia a cerniera. Mettere la teglia in frigo per mezz’ora.
Intanto ammollare la gelatina in acqua, e versare il Philadelphia freddo di frigo in una ciotola. Sbatterlo per un minuto con le fruste elettriche, dopodiche’ aggiungere, sempre battendo, il latte condensato a poco a poco.
Scaldare a bagnomaria il succo di limone, e scioglierci la gelatina scolata e strizzata. Mi raccomando, il composto deve solo appena intiepidirsi, la gelatina scioglie subito. Lasciare riposare qualche minuto ed incorporare al limone e gelatina un paio di cucchiai del composto di Philadelphia (serve a far si che la gelatina faccia poi i grumi una volta unita al resto). Unire quindi i due composti, girando bene. Versare il tutto sulla base di biscotti e lasciare qualche ora in frigo, meglio tutta una notte.
Al momento di servire, decorare a piacere con lamponi, fragole o altra frutta.
Per il coulis: frullare le amarene con succo di limone e poco zucchero a velo, a seconda dei gusti personali. (io ho usato le mie amarene sciroppate)

Il dolce che ho portato a Stefania è una leggera variante di quello dell’Araba. Niente foto, dovete fidarvi sulla parola. Mia e di chi l’ha assaggiato.

Cheese cake gluteen free al cioccolato bianco e latte condensato
Per la base:
200 gr di biscotti gluten free glassati al cioccolato
50 gr di burro freddo

Per la crema:
100 gr di latte condensato
100 gr di cioccolato bianco
200 gr di Philadelfia
3 cucchiai di latte
2 fogli di gelatina

Per guarnire:
Frutta fresca a piacere

Tritare i biscotti insieme al burro freddo e distribuire tutto sulla base di una tortiera con cerniera apribile, compattando bene con il cuchciaio.
Preparare la crema: ammorbidire la gelatina e poi scioglierla in poco latte caldo. Montare il philadelfia con il latte condensato. Unire il cioccolato bianco sciolto e la gelatina sciolta nel latte. Versare questa crema sulla base di biscotto e far riposare in frigo per almeno 4 ore.
Decorare con frutta fresca come se fosse una crostata.

Al prossimo post per scoprire come ho usato il rimanente latte condensato …