Pavlova

Per questo dolce ho “riciclato” 4 albumi e un pò di creme, aggiunto scorza di limone e frutta fresca.

Potrebbero esistere innumerevoli varianti, dati dagli ingredienti che vogliono smaltire. Ho visto una golosissima versione al cioccolato con mousse al fondente, oppure con sola panna, oppure con crema al burro … insomma, la si può farcire a proprio piacimento, certi di portare sempre in tavole nuvole di bontà

Per la meringa:
4 albumi
200 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di aceto bianco
2 cucchiai di maizena
poca scorza grattuggiata di limone

Per la crema al limone:
100 gr di lemon curd
200 gr di crema pasticcera
200 gr di panna montata
Tutte dosi da considerarsi più o meno, in base a ciò che si ha in frigo

Preparare la meringa: montare gli albumi fino a 3/4, poi aggiungere gradualmente lo zucchero semolato. Quando sarà completamente montata, aggiungere l’aceto, la scorza del limone e, infine, la maizena.
La Pavlova prevede una base di meringa, ma le varianti sono innumerevoli. Io ho fatto così: con la sacca da pasticceria, creare un disco di meringa, rotondo ma dalla superficie non perfettamente regolare. A questo punto io ho creato, sopra la base, un anello, in modo da rialzare i bordi, decorando tutto con altri ciuffetti di meringa.  Ma si possono creare anche due dichi di meringa da alternare poi alla crema, oppure un solo strato … insomma, in giro ho visto tantissime versioni, una meglio dell’altra.
Cuocere in forno a 100° per 2 ore e 30 minuti. La meringa risulterà croccante fuori e morbida all’interno. Farla rafferddare completamente.

La pavlova può essere servita con panna fresca, con crema pasticcera, con cioccolato … insomma, con qualunque tipo di crema si preferisca. E guarnita, infine, con la propria frutta preferita. L’importante è assemblare il dolce poco prima di servirlo.
Io ho creato questa crema unendo un pò di crema pasticcera (avanzata da un altro dolce), del lemon curd (anche questo avanzato) e “alleggerendo” tutto con panna montata (sempre un avanzo). E, infine, ho decorato con frutta fresca (questa no, non era un avanzo!)

Buon Appetito!
Stefania