Odi et amo.
Quare id faciam, fortasse requiris.
Nescio, sed fieri sentio et excrucior.
Ti amo quando ti vedo nelle pagine patinate, così liscio e delicato, colorato e invitante.
Ti odio quando mi appresto a montare gli albumi e prevedo già il triste risultato che mi attende
Ti amo quando vedo tante ciotoline colorate che mettono allegria.
Ti odio quando ti devo saccaposciare e non riesco mai a fare 2 forme della stessa misura.
Ti amo quando sono speranzosa che questa sia la volta giusta
Ti odio quando per l’ennesima volta sbircio dal vetro oscurato del forno e vedo la tua superficie creparsi inesorabilmente
Ti amo quando ti addento e sento, nonostante l’aspetto poco regale, tutta la tua dolce friabilità.
Ti odio quando ti addento e sento, la maggior parte delle volte, che sei rimasto un pò colloso e appiccicoso.
Macaron, Odi et Amo!
E’ il mio quarto tentativo con questi biscottini tanto amati e tanto odiati. Ogni volta incappo in un problema e non ho ancora trovato la MIA dose perfetta. Ma ogni volta scopro che questi macaron hanno un sapore e una leggerezza irresistibile.
Questa volta mi sono affidata a Morena e a Jose Marechal.
Il macaron ottenuto è soffice, friabilissimo, una nuvola. Nemmeno uno dalla consistenza collosa. Pochissimi quelli che si sono crepati. Peccato che non abbiano proprio la forma del macaron, e che somiglino di più a delle piccole meringhe. Ma questo, forse, dipende dalla mia lavorazione difettosa. Forse avrei dovuto smontare il composto ancora un pò.
Macaron, Odi et Amo!
Dose per 40 coppie macarons di 3 cm di diametro
400 gr di TPT (200 di farina di mandorle+200 di zucchero a velo)
80 gr x 2 di albumi vecchi di 2-3 giorni
200 gr di zucchero semolato
75 gr di acqua
Caramello al Burro salato (Josè Maréchal):
dose per farcire 20 macarons
125 gr di zucchero
37 gr di acqua
60 ml di panna fresca
100 gr di burro salato (io 50 e la prossima volta anche meno)
Ganache al cioccolato fondente:
dose per farcire 20 macarons
150 gr cioccolato fondente
75 gr panna fresca
Con la versione dark al cioccolato
Stefania
12 commenti
bellissimi i macarons! il ripieno che hai usato mi incuriosisce, si prepara davvero subito, devo provarlo la prossima volta che faccio i macarons.!
Ciao Stefania, bellissima proposta.. io non ho avuto ancora il coraggio di farli.
Ma non mi dire… io è una vita che voglio provare a farli ma non mi decido per paura… e se tu sei al 3° tentativo… mi sa che ho fatto bene ad aspettare… ti dirò che, come per tutte le tue prelibatezze anche questa foto ispira ASSAI!
io non ho ancora provato…troppa "ansia da prestazione"! direi che questo tuo tentativo è pienamente riuscito!sono bellissimi! 😉
A me sembrano riuscitissimi!!!! Intanto hai tutta la mia ammirazione per essertici cimentata piu' e piu' volte…. io tremo solo all'idea!
Un abbraccio
Paola
Non dirlo a me… io li ho fatti due volte ma non mi sono venuti belli…buoni si…ma estetica na ciofeca…. Quindi ti capisco..anche se i tuoi mi sembrano abbastanza riusciti!
E poi i grandi amori sono sempre tormentati…Catullo docet!:D
io ancora mi devo decidere a farli, baci.
Che brava! Anch'io non ho mai avuto il coraggio…
Un saluto
simona
Almeno tu tenti e ritenti, comunque qualcosa di delizioso fuori ti viene!!! Io non saprei da dove incominciare, quindi mi faccio almeno gli occhi con questi… Buona settimana… Ciao.
ahahahah stefania ci hai fatto ammazzare dalle risate con questa versione food di catullo!
noi non abbiamo ancora avuto il coraggio di avventurarci a provare i macaron, bravissima!
prima o poi devo trovare il coraggio e farli…i tuoi sono perfetti! buona giornata, un bacione….
[…] No, mi sa che anche questa volta chi esce distrutto da questa battaglia sono io … Avevo detto Macaron, Odi et amo … no, adesso ne sono sicura. Ti odio e basta. Ti odio, perchè nonostante le mille […]