Lasagne agli asparagi di Giorgio

Giorgio è un gran cuoco: passa con tranquillità da piatti semplici come i sofficini a piatti golosi come la millefoglie alla banana a piatti goduriosi come questo, una lasagna verde agli asparagi, con pasta fatta in casa. E ditemi se non si può non apprezzare.

Per pasta fresca all’uovo:
300 gr. di farina
3 uova
sale
olio extra-vergine di oliva

Per besciamella:
50 g di burro
50 g di farina
1/2 l di latte intero
noce moscata
sale
pepe
250 gr. di prosciutto cotto
1 kg. di asparagi
formaggio grattugiato
sale

Preparare la pasta: Disporre la farina a fontana poi aggiungere le uova e un pizzico di sale. Impastare per circa 10 minuti. Se la pasta è troppo morbida aggiungere un po’ di farina invece se troppo soda un po’ di acqua. Fare una grossa palla e lasciarla riposare circa 15 minuti e poi tirarla a sfoglie sottili.

Preparare la besciamella: In un pentolino far sciogliere il burro. Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere la farina mescolando con una frusta. Rimettere il pentolino sul fuoco e versare il latte con un po’ di sale e pepe continuando a mescolare finché inizia a bollire. Cuocere a fiamma bassa finché la besciamella risulterà cremosa. Se troppo densa aggiungere un po’ di latte, se troppo liquida un cucchiaio di latte mischiato a un cucchiaino di farina. Per besciamella più sostanziosa usare metà latte e metà panna liquida, per versione più leggera usare latte parzialmente scremato.

Lessare gli asparagi e la pasta in acqua bollente salata. In una pirofila imburrata alternare strati di lasagne a condimento (besciamella, asparagi a pezzi, fontina e prosciutto cotto a dadini). Terminare con formaggio grattugiato e punte di asparagi. Cuocere in forno a circa 180° C per circa 30 minuti fino a doratura.

Buon appetito!
Giorgio

Stefania