Tagliatelle al ragù di Valentina per il contest a colori

60 gr semola rimacinata
240 di farina 00
2 uova
1 cucchiaio d’olio evo
acqua

Preparazione:
Ho amalgamato le farine, le uova e l’olio, e aggiunto acqua per avere un impasto consistente. Ho lavorato a mano sulla spianatoia e lasciato a riposo una decina di minuti. Con la macchina per la pasta, ho tirato prima una sfoglia di medio spessore e poi molto fina.
Ho tagliato a forma di tagliatella e lasciato tutta la notte sul tagliere infarinato per far asciugare.

Sale
Olio evo

Tritare le carote, il sedano e la cipolla e farle rosolare; aggiungere il macinato e fare rosolare anche quello, poi coprire con il latte e lasciar cuocere senza coperchio per circa venti minuti.
Aggiungere la passata di pomodoro e il sale, coprire e lasciar andare a fuoco lento almeno un paio d’ore, poi alla fine aggiungere l’olio, far sobbollire un altro pò e spegnere.

Buon Appetito!
Stefania