Setteveli 2.0

La Setteveli a Palermo è un classico.
La Setteveli a Palermo la trovi in tutte le pasticcerie. Ma …
La Setteveli a Palermo (quella buona davvero) la trovi solo da Cappello

La ricetta di Cappello è top secret. Ma molti provano a farla. Solo chi ha mangiato l’originale sa qual’è il risultato da raggiungere

In rete ho visto e letto di tutto, da semplici torte farcite di mousse al cioccolato e ricoperte di glassa (ma dove sono i 7 VELI? La Setteveli deve essere fatta da 7 strati differenti l’uno dall’altro. Una Setteveli in cui 2 strati siano di pandispagna e altri 2 di mousse … non è una Setteveli), a proposte molto elaborate e convincenti. Ma nessuna è la Setteveli di Cappello.

Senza nemmeno pensare di cercare la ricetta originale della Setteveli  (penso che Cappello me la darebbe neanche se lavorassi nella sua pasticceria), anche io ho provato a farla qualche tempo fa. Ho ottenuto un risultato ottimo, strabiliante, superlativo. Ma non posso certo arrogarmi il diritto di chiamarla Setteveli. La Setteveli è solo la sua!

Oggi ci riprovo, proponendovi una versione del tutto diversa, ma non meno buona della prima. Ma …
… non posso certo arrogarmi il diritto di chiamarla Setteveli. La Setteveli è solo la sua! (l’ho già detto?)

Se decidete di cimentarvi nell’impresa, prendetevi un intero giorno. Non perchè sia difficile, ma perchè tra uno strato e l’altro bisogna attendere un pò di tempo. Il trucco per fare strati perfetti è far riposare lo strato precedente in freezer. Non confondetevi  prima ancora del tempo, sembra più complicato di quello che è…

Non so cosa ne penserebbe Cappello. Qui è piaciuta.
Vi do le dosi per uno stampo rotondo da 26 cm.  (ho anche fatto un bicchierino monoporzione). Lo strato 1 è la base, salendo fino al settimo strato, quello della glassa a specchio.

Strato uno: la Base (ricetta dello ZioPiero)
120 gr di cioccolato fondente
40 gr di cereali integrali
40 gr di nocciole pralinate
poco burro

Triturare le nocciole pralinate, aggiungere i cereali integrali e mescolare. Aggiungere il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con il burro e mescolare. Stendere il composto sulla base della tortiera e far indurure.

Strato 2: Mousse leggera al cioccolato fondente
200 gr cioccolato fondente
200 gr panna montata

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e far intiepidire. Nel frattempo montare la panna. Unire gradualmente la panna al cioccolato fondente. Distribuire la mousse sulla base croccante e riporre in freezer per un’ora.

Strato 3: Bavarese alla nocciola (Ricetta di Minù)
2 tuorli
40 gr di zucchero
1 cucchiaino di maizena
200 gr di latte tiepido
3,5 gr di gelatina in fogli
3 cucchiaini di pasta di nocciole
90 gr panna montata

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena e il latte tiepido. Portare a bollore. Spegnere il fuoco e far intiepidire. Aggiungere la gelatina ammorbidita in acqua fredda e la pasta di nocciole (io l’ho comprata pronta nel mio negozio di fiducia. Se non la trovate, la potete fare da voi, frullando 50 gr di nocciole fino ad ottenere una crema). Far raffreddare la crema, coprendola con pellicola a contatto. Quando sarà tiepida, aggiungere la panna montata. Distribuire la bavarese nella tortiera, sopra la mousse al cioccolato fondente, e far riposare in freezer. Nel frattempo preparare lo strato successivo.