Frittelle di Carnevale ripiene di crema

Meno male che Carnevale viene una volta sola. Avrò 40 giorni per disintossicarmi da tutto questo fritto (sicura?) … Cercavo da tempo la ricetta di queste frittelle. Si distinguono da quelle della mia mamma perchè l’interno è vuoto, perfetto per essere farcite con crema pasticcera. La ricetta è di Morena, non ho cambiato una virgola. Ve la riporto qui per comodità. Ad una parte di impasto ho aggiunto un pò di uvetta. Per la crema pasticcera, invece, ho seguito la mia ricetta.

Per le frittelle (circa 40 pezzi):
165 gr di acqua
100 gr di farina (70gr manitoba e 30gr 00)
16 gr di Maizena
35 gr di burro
2 gr di sale
2 uova + 1 albume
30 gr di Zucchero
Olio di Arachidi per friggere

Per la crema pasticcera:
500 ml latte
60 gr farina 00
75 gr zucchero
4 tuorli
vaniglia

Preparare la crema pasticcera: portare il latte a bollore. Nel frattempo, mescolare i tuorli con lo zucchero, la farina e la polpa della bacca di vaniglia. Versare il latte bollente su questo composto e poi riportare sul fuoco, facendo addensare la crema per un paio di minuti, mescolando continuamente. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare completamente, prima di trasferire in frigo.

Preparare le frittelle: mettete sul fuoco acqua, burro e sale. Quando bolle bene togliete dal fuoco, aggiungete le farine setacciate in un sol colpo e mescolate bene, cuocete per 1 minuto sempre mescolando, esattamente come si fa per i bigné. Adesso aggiungete le uova e l’albume 1 alla volta, ricordate di amalgamare bene tra uno e l’altro. Aggiungere infine lo zucchero. Per questa operazione si va benissimo usando le spirali del frullatore oppure la pala K dell’impastatore. Friggete in abbondante olio, per andare meglio io metto l’impasto nella sac à poche, premo e quando esce di circa 1 cm taglio con un coltello, così è più veloce e vengono regolari. Io (Stefania) ho usato la vecchia tecnica del doppio cucchiaino: ho formato delle palline con il cucchiaino unto di olio e, con l’aiuto dell’altro cucchiaino, le ho tuffate nell’olio. Attenzione alla temperatura: l’olio non deve essere troppo caldo, altrimenti si bruciano e non si gonfiano…ma questo lo sapete già!). Scolate e quando saranno un pò fredde riempitele con la crema. Cospargetele infine di zucchero a velo!!!!!

Adesso vi regalo qualche foto di un narciso, la prima piantina che ricevo in dono che abbia deciso di non soccombere alle mie cure

Buon Appetito!
Stefania