Pane senza impasto con lievito madre

Per questo pane ho seguito la ricetta di Valentina. Lei ha fatto delle baguette, io dei panini poco cotti come piacciono a me. Il risultato è sorprendente, il procedimento è semplicissimo e il pane davvero buono! Quasi come se non lo avessi fatto io!

Per 4 baguette/panini:
gr 250 di farina di rimacino di grano duro
gr 250 di farina manitoba
gr 50 di lievito madre con idratazione al 50 %
gr 8 di sale
gr 400 di acqua.

Sciogliete 50 di lievito madre appena rinfrescato in 400 gr di acqua di circa 16 gradi. Versate l’acqua con il lievito madre in una ciotola insieme alla farina setacciata con il sale. Mescolate velocemente e amalgamate gli ingredienti (senza impastare) con una forchetta o con una spatola morbida. Chiudete la ciotola con la pellicola, coprite e mettete a lievitare per circa 14 ore a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, il non impasto si presenterà sviluppato, morbido e pieno di bollicine in superficie. Versatelo in una spianatoia molto infarinata, aiutandovi con una spatola di plastica. Date 2 giri di pieghe di primo tipo.
Ponete con la chiusura verso il basso in una ciotola rotonda coperta da un panno molto infarinato. Spolverate di farina la superficie dell’impasto (preferibilmente rimacino o semola). Fate lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e 30 minuti.
Accendete il forno e preriscaldatelo per 30 minuti, precedenti lo scadere del tempo di lievitazione. Versate nuovamente l’impasto lievitato su una superficie ben infarinata e con una spatola di metallo stagliate in 4 segmenti. Allungate ogni segmento delicatamente con le mani, tirandolo leggermente. Vedrete che data la morbidezza della pasta l’impasto tenderà ad allungarsi solo (io non ho eseguito questa operazione, ma ho tenuto i 4 segmenti così com’erano). Ponete ogni segmento-baguette nella teglia infarinata. Infornate a 240 °C con ghiaccio nella placca inferiore per 50 minuti circa. Terminate la cottura con tiraggio aperto.

AGIORNAMENTO: Proprio per confermare che di panificazione io non ci capisco nulla, sono stata “bacchettata” da Valentina: questo che ho fatto io è il pane senza impasto, il No – knead bread, ricetta americana. Il Pain au levain, ricetta francese, invece, è diversa. La trovate sempre nel suo blog.
scusate l’ignoranza e l’inesattezza

Partecipo al contest di Little desserts

Buon Appetito!
Stefania