Arrosto di vitellina all’arancia rossa e pistacchio di Bronte

L’avrete capito, i miei prediletti sono i dolci. La mia croce i lievitati. La tecnica che ancora devo imparare è il temperaggio. Nel mio blog c’è un pò di tutto. C’è qualcosa, però, che avrete difficoltà a trovare: il pesce (nonostante mi piaccia molto, non lo cucino spesso) e la carne (nonostante la cucini spesso, non mi piace molto!).
Questo arrosto, invece, nonostante sia carne, ha trovato ampi consensi. E anche il marito, sempre restio ad accostarsi a sapori particolari, ha gradito. Cuninata in questo modo, la carne acquisisce tutto il sapore agrumato dell’arancia rossa, la dolcezza della cipolla bianca e il gusto delicato e croccante del pistacchio. Tutto made in Sicily

Prima della ricetta, però, permettetemi una parola: gli ultimi commenti a i miei post mi hanno fatto emozionare. E’ molto appagante e gratificante sapere che c’è qualcuno che apprezza così tanto le mie ricette e le mie invenzioni da prendersi la briga di commentare TUTTI i miei post. Qualcuno mi ha scritto delle parole fantastiche, molto più di quanto meriti. Un semplice grazie non è sufficiente. Sappiate (tutti in generale, qualcuno in particolare) che i vostri commenti mi scaldano il cuore e, anche se non sempre riesco a rispondere a tutti singolarmente, sono lo stimolo ad affrontare ogni nuova fatica culinaria! Grazie, davvero!

Per 4 persone:
un filetto di vitellina da 700-800 gr
100 gr di pistacchio di Bronte
3 arance rosse
1 cipolla bianca
olio, sale, pepe
Vino bianco q.b.
Zucchero di canna q.b.

Con un coltello affilato incidere il filetto per lungo, in modo da aprirlo e poterlo farcire. Salare, pepare e massaggiare per qualche minuto. Far marinare, ben aperto, nel succo di 2 arance (conservare la terza arancia per dopo), e lasciarlo riposare in frigo per 2-3 ore.
Trascorso il tempo, scolarlo dalla marinatura, senza asciugarlo. Distenderlo bene e farcirlo con 70 gr di pistacchi triturati al coltello e 3-4 fettine di arancia rossa (quella messa da parte) tagliate sottili. Chiudere il pezzo di carne e legarlo con lo spago. In un tegamino fare rosolare la cipolla. Aggiungere la carne, facendola dorare da tutti i lati, girandola con un cucchiaio di legno (attenzione a non punzecchiarla). Sfumare con il vino e fare evaporare.  A questo punto trasferire tutto (carne e cipolla) in uno stampo da plum cake (Guardini), adagiando le cipolle sul fondo e la carne di sopra. Aggiungere metà del succo dell’arancia che avevate usato per la marinatura e trasferite in forno a 220°. La regola generale vuole 40 minuti per ogni chilo di carne, quindi regolatevi in base ai vostri gusti. A me la carne piace ben cotta, per cui l’ho fatto cuocere 40 minuti, girandolo un paio di volte per mantenerlo umido. Se lo gradite un pò più roseo, diminutite i tempi.
Quando sarà cotto, estraetelo dal forno e avvolgetelo in un foglio di carta stagnola, facendolo intiepidire.  Nel frattempo, prendete tutto il fondo di cottura e frullatelo, facendo ridurre sul fuoco fino ad ottenere una crema densa che userete poi per servire.
Quando tiepido, eliminate lo spago e tagliatelo a fettine. Servitelo con la salsa all’arancia, i restanti pistacchi triturati al coltello e qualche fettina di arancia caramellata in padella con poco zucchero di canna. E, per completare il piatto, patate al forno!

Partecipo al contest di Labandadeibroccoli

e al contest di Cinzia

Buon Appetito!

Stefania