“Peccati di gola” è una fonte continua di ispirazione, ma è, sopratutto, un vero corso base di pasticceria. Una delle prime preparazioni che ho voluto sperimenatre, è la crema pasticera. L’uso dell’amido di mais e di riso stabilizza la struttura della crema, rendendola cremosa. La tecnica della crema di tuorli versata sul latte senza mescolare, invece, permette ai tuorli di non arrivare a contatto diretto con il calore della pentola, evitando alle proteine del tuorlo di coagularsi: si evita, quindi, di lasciare uno spiacevole retrogusto di tuorlo cotto.
Semplimente perfetta. Punto.
Dose per 250 gr di crema pasticcera:200 gr latte intero
50 gr panna
75 gr tuorli
75 gr zucchero
8 gr amido di mais
8 gr amido di riso
1/2 bacca di vaniglia
Buon Appetito!
Stefania
17 commenti
Montersino è un maestro!! Tutto quello che ho provato è riuscito alla perfezione! Come questa tua crema pasticcera!
Ciao e buon fine settimana!
mihhh la devo fare! Vorrei anche chiederti…come fai a fare lo sfondo delle foto nero?
baci
Ginestra … utilizzo un cartoncino nero come base e sfondo
Io adoro Montersino!
Vedo sempre anche io il suo programma.. e questo sistema per la crema pasticcera mi aveva colpita, infatti avevo appuntato la ricetta!!
Non ho ancora avuto occasione di prepararla però!
Questa crema è fantastica! L'adoro! Punto.
Anzi: Slurp!!!
:))
/Gine', ma che domande fai? :)))
Crema meravigliosa!
Una crema deliziosa!!Ottima per farcire i bignè!!
Sarà veramente buona questa crema, del resto, come ogni casa che proponete. ne prenderei un pò col dito 😀
Ottima pure questa versione, golosissima!!! Ciao ragazze!!!
anche solo a vederla sembra perfetta.. chissà che buona!!! Fabiana p.s. mi farebbe piacerebbe invitarti a partecipare al mio contest.. un bacio
E già, è proprio buona!!
Questa crema è perfetta!! E dev'essere delicatissima!! La proverò sicuramente!!Bacioni.
l'ho fatta oggi è buonissima grazie grazie.
ps:sono Giovanna
[…] a seconda del tipo di farcitura che sceglierete. Io ho scelto una classica chantilly, con crema pasticcera (di Montersino, ovviamente!) alleggerita con poca panna […]
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[…] la crema alla vaniglia: 500 gr di crema pasticcera alla vaniglia 450 gr di mascarpone 180 ml di panna da montare 3 cucchiaini abbondanti di estratto di […]
[…] Per la crema bignè alla vaniglia: 100 gr burro 100 gr acqua 100 gr farina 4 uova 500 gr crema pasticcera […]