Apple Pie

Anna Luisa e Fabio non potevano sapere che propondendo un Apple Pie per la sfida MTC di Ottobre, qui, avrebbero sfondato una porta aperta!!! Eh si, voi sapete bene quanto io ami le torte di mele. E se non lo sapete ve lo dico ora: guardate un pò la foto di apertura del blog, guardate un pò la mia raccolta di che parla! Eppure, nonostante il mio amore smisurato per la torta-crostata-plumcake-muffin-strudel di mele, non avevo mai provato la American Apple Pie. Ma l’avevo sempre desiderata. Nel mio immaginario, la torta di mele è strettamente legata a Nonna Papera, a quella crostata fumante poggiata sul davanzale a raffreddarsi, che emana quel profumino irresistibile e che attira a sè tutti i nipotini golosoni! E io sono così: la golosona che non riesce a resistere ad una fetta di questa torta. Ebbene sì: già sapevo che mi sarebbe piaciuta, ma non immaginavo che l’avrei amata così tanto. L’ho mangiata appena sfornata, ancora bollente. L’ho mangiata quando ancora era tipedida. Poi l’ho mangiata quando era fredda … adesso toglietemela da davanti, altrimenti me la finisco tutta io, con buona pace del colesterolo e dei trigliceridi. Non ho seguito nessuna ricetta in particolare, sono andata un pò “a naso” aggiungendo e togliendo, e ottenendo un risultato strepitoso, ma che dico strepitoso, FE-NO-ME-NA-LE!!!!

Per l’impasto:
300 gr di farina 00
180 gr di burro freddissimo
1 cucchiaio di aceto di riso
2 cucchiai di acqua ghiacciata
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
4 mele
1 bicchiere di whiskey
2 cucchiai di farina*
100 gr di zucchero di canna
cannella macinata a piacere (io non troppa, altrimenti copre il sapore delle mele)
uvetta a piacere (io tanta!)

Preparare il ripieno la sera prima: far ammorbidire l’uvetta in acqua calda diluita con metà bicchiere di whiskey. Pulire e tagliare le mele a fettine non troppo sottili, metterle in un contenitore e irrorale con il rimanente whiskey. Spolverarle con la farina, la cannella e lo zucchero di canna, aggiungere l’uvetta e mescolare il tutto. Far riposare in frigorifero, con un coperchio, per tutta la notte. Il giorno dopo, preparare l’impasto: in una ciotola, inserire la farina, mescolandola con lo zucchero e il sale. Tagliare il burro freddissimo a pezzetti e sbiciolarlo, facendolo assorbire dalla farina. Mettere tutta la ciotola in freezer per 5 minuti, in modo che il burro si raffreddi ancora. Passati i 5 minuti, inserire anche l’aceto di riso freddo e iniziare a impastare velocemente, aggiungendo l’acqua ghiacciata a cucchiai. Io ho usato due cucchiai di aceto e due di acqua, ma bisogna farsi guidare dall’umidità della farina. Ottenuto l’impasto, dividerlo in tre pezzi, un pezzo leggermente più grande degli altri due, e far riposare in frigo per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo, prendere il pezzo di impasto più grande e stenderlo con il matterello, foderando una teglia imburrata e infarinata (la mia era da 24-26) e praticare dei buchi con la forchetta sulla base. Prendere le mele, scolandole dal liquido che si sarà formato. Distribuirle sulla base della torta e iniziare a preparare la copertura. Io ho realizzato una decorazione che avevo visto tempo fa da Sabrine, ma immagino che si possa fare in qualunque altro modo. Stendere le due parti di impasto, ricavando 10 strisce da ognuna. Prendere le prime 10 strisce e disporle sulle mele, ben vivine tra loro. Adesso, a una a una, prendere le altre strisce, intrecciandole perpendicolarmente, una si e una no. (Non so se l’ho spiegato bene, ma è molto più facile farlo che scriverlo). Finita questa operazione, eliminare gli eccessi di sfoglia e chiudere i bordi, pizzicandoli con le dita**. Spolverare con zucchero di canna e cuocere in forno statico a 200° per 45-50 minuti. Sfornare e far raffreddare sul davanzale della finestra!!!

*la farina serve ad assorbire l’umidità della frutta. In cottura, creerà una morbidissima cremina che avvolgerà tutte le mele e conferirà una sensazione vellutata!
** con questo tipo di chiusura, non ho avuto bisogno di praticare il classico “foro” o i tagli sulla superficie del Apple Pie per far sfiatare il vapore di cottura delle mele.
*** Scusate le foto un pò “anemiche” ma qui c’è un tempaccio da lupi, niente sole!!!

Con questa ricetta, oltre a partecipare alla sfida di MTC del mese di Ottobre,

partecipo anche, fuori concorso, alla mia raccolta “Il tempo delle mele”

Aggiornamento del 01 Novembre
Anche questo mese la sfida è stata vinta da un altro partecipante, ma io mi sono aggiudicata un’altra recensione:

StefaniaBuon Appetito!