Spaghetti di soia alla mediterranea

Un pacco di spaghetti di soia in casa, un desiderio improvviso di sapore cinese…e nessuna ricetta sotto mano. Il wok c’è, l’ispirazione c’è, la salsa di soia pure. Visto che non ho a disposizione la ricetta originale degli “Spaghetti alla cantonese”, perchè non personalizzarla, apportando qualche tocco di mediterraneo?

Per 3 persone:
200 gr di spaghetti di soia
1 zucchina
1 melanzana piccola
1 carota
una manciata di pisellini surgelati
2 uova
gamberetti sgusciati
salsa di soia q.b.
Olio e pepe

Tagliare tutte le verdure e saltarle nel wok, insieme ai pisellini, con un filo di olio. Farle insaporire con poco sale e metterle da parte quando saranno croccanti. Nello stesso wok, far cuocere brevemente i gamberetti già sgusciati e puliti, facendoli saltare con un goccio di salsa di soia. Mettere da parte anche questi. Sempre nel wok, strapazzare le uova aggiungendo un pò (3 cucchiai) di salsa di soia. Mescolare finchè non saranno cotte. Cuocere gli spaghetti seguendo le indicazione della confezione, scolarli molto bene e poi unirli al condimento. Far saltare il tutto nel wok, aggiungendo altra salsa di soia e pepe a piacere. Io non ho aggiunto sale nell’acqua di cottura degli spaghetti, ma la prossima volta lo inserirò.

Buon Appetito!
Stefania