Raffaello fatto in casa

Per questi Simil Raffaello ho utilizzato lo stesso sistema dei Rocher. Chissà se alla Ferrero potrebbe interessare la mia variante?! Oltre a quelli al cocco, ho elaborato anche quelli al pistacchio.

Simil Raffaello
Per 20 cioccolatini

Per il guscio esterno:
8 wafer alla vaniglia
50 gr cioccolato bianco
8 mandorle pelate

Per la crema alla vaniglia
100 gr di cioccolato bianco
50 gr di panna fresca
15 gr di burro
vaniglia

Per la crema al pistacchio:
50 gr cioccolato bianco
30 gr pistacchio di Bronte già pulito
50 gr panna fresca senza zucchero
10 gr glucosio
10 gr burro

Per finire:
20 mandorle pelate
40 pistacchi interi
50 gr di cocco grattugiato
50 gr pistacchio grattuggiato

Preparare la crema alla vaniglia: mettere in un tegame la panna, il burro, la vaniglia e lasciar intiepidire per pochi minuti a fuoco lento, mescolando bene per amalgamare il tutto. Spezzettare il cioccolato bianco ed unirlo, fuori fuoco, alla panna. Mescolare bene. Mettere in frigorifero a raffreddare.
Preparare la crema al pistacchio: per prima cosa, è necessario polverizzare il pistacchio, utilizzando un robot da cucina o, meglio, il macinacaffè. Bisogna ottenere una farina piuttosto fine. Riscaldare la panna fino quasi al bollore, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato bianco e la farina di pistacchio. Mescolare finchè non sarà perfettamente sciolto. Aggiungere il glucosio e il burro e mescolare ancora. La crema si rapprenderà dopo qualche ora in frigorifero
Nel frattempo, prendere i wafer alla vaniglia e passarli al mixer insieme alle mandorle. Poi unire 50 gr di cioccolato bianco spezzettato e far riposare al fresco per mezz’ora. Foderare gli stampini in silicone a forma di cupola con questo composto, formando tante cupolette. Mettere in freezer per 15 minuti. Poi sformare DELICATAMENTE i “gusci” di wafer.
Riempirli a ¾ con la crema al cioccolato bianco o con quella al pistacchio, adagiando al centro un mandorla intera spellata o due pistacchi interi. Chiudere le due semisfere e far rapprendere completamente. Una volta induriti, inumidirli leggermente con un goccio d’acqua e rotolarli nel cocco grattugiato o nella granella di pistacchio. Conservare in frigo e servire nei pirottini di carta.

Buon Appetito!
Stefania