Crostata Linzer

Qualche giorno fa, proprio in occasione del compleanno di Luca Mpontersino, ho acquistato il suo ultimo libro, Peccati di gola. A dir poco strabiliante!!! Non ho resistito alla tentazione e ho voluto subito sperimentare una ricetta. Ho scelto quello che gli ingredienti che avevo in casa mi permettevano di fare. Un gusto favoloso!!!

Per uno stampo da 26 (io ne ho usato uno a stella in silicone, ma consiglio una classica tortiera con cerchio apribile)
50 gr zucchero a velo
180 gr burro
300 gr farina oo
12 gr rum
125 gr tuorli sodi
Cannella in polvere
Buccia di limone
Confettura di lamponi (a casa avevo solo la mia confettura di pesche, a discapito dell’effetto cromatico)
Gelatina neutra

Far ammorbidire il burro e lavorarlo a pomata con le fruste elettriche, insieme alla cannella, la scorza del limone e il rum. Aggiungere lo zucchero a velo e lavorare ancora fino a che il composto risulterà morbido. A questo punto, aggiungere i tuorli sodi, passati al setaccio e far amalgamare il tutto. Inserire la farina solo alla fine, senza, però, lavorarla troppo. Mettere immediatamente questo impasto nella sacca da pasticceria con un beccuccio a stella e iniziare a distribuire il composto nella teglia, realizzando dei cerchi a partire dal centro e un bordo rialzato. Farcire con la confettura di lamponi e utilizzare l’impasto rimanenete per realizzare delle strisce decorative. Far riposare in frigo per un’ora prima di infornare. Poi cuocere in forno a 180° per 30 minuti (io anche un pò di più) Far raffreddare completamente prima di sformare. Decorare con la gelatina. E’ una crostata particolamente morbida, che io ho preferito (non so se correttamente) conservare in frigorifero.

Con questa crostat, partecipo alla raccolta Follie di frolla

Buon Appetito!
Stefania