In rete ho trovato tante istruzioni per la realizzazione del cioccolato plastico. Alla fine ho deciso di provare questa dose e questo procedimento, con cui mi sono trovata bene. Solo che non ricordo la fonte. Scusate!
200 gr cioccolato
un cucchiaio di glucosio
due cucchiai di acqua
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere l’acqua e il glucosio, mescolando bene. Man mano che si mescola, il composto inizia a solidificare e assume una consistenza “plastica” e morbida. Mescolare fino a quando si raccoglie in una palla. Trasferirlo sul marmo, spolverizzando di cacao (o zucchero a velo se usiamo il cioccolato bianco) e lavorarlo con le mani finchè non si fredda completamente. Stendere il cioccolato prima con il matterello, e poi passarlo nella nonna papera, gradualmente dal livello più alto a quello più piccolo, continuando a spolverare di cacao. La striscia ottenuta può essere lavorata per realizzare delle rose, può essere applicata come un drappo sulla torta, ma si possono anche realizzare decorazioni 3D. Il cioccolato plastico tende ad asciugarsi velocemente, per cui è meglio preparare le decorazioni solo quando la torta è pronta.
Stefania
