Moussaka

Il Mooussaka è uno sformato di carne e melanzane tipico della Grecia. Anzi, è sicuramente uno dei piatti più conosciuti della cucina Greca. Ho voluto sperimentare un “moussaka a modo mio”, adattando la ricetta originale ai miei gusti. La versione originale prevede la carne di agnello, ma io la trovo dolciastra, quindi ho usato la comunissima carne di manzo. Ho inoltro aggiunto una dadolata di verdure che l’ha resa ancora più saporita. Infine, ho usato una comune besciamella, anche se in grecia viene utlizzata una salsa specifica, leggermente acidula, difficile da trovare, ma anche da riprodurre, visto che non so esattamente quale sia il sapore originale! Ecco la mia versione:

Per 6-8 persone:400 gr carne di manzo tritata
1/2 cipolla
2 melanzane
1 zucchina
1/2 peperone
2 carote
2 pomodori da insalata
300gr besciamella densa
100 gr parmigiano
Olio, sale, pepe, cannella

Io ho usato il wok, ma credo si possa usare tranquillamente un’ampia padella. Per prima cosa, tagliare le melanzane a fettine per il lungo, mettere il sale e farle riposare, in modo che gettino l’acqua amara. Nel wok rosolare la mezza cipolla tratitata finemente, facendola appassire dolcemente. Aggiungere il tritato, salare e mescolare con un cucchiaio di legno, sgranando la carne il più possibile. Far rosolare fino a quando non sarà stato assorbido tutto il liquido della carne. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e portare a cottura, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, e aggiungendo pepe e cannella. Quando la carne sarà cotta, spegnere il fuoco e metterla da parte.

Nello stesso wok, far appassire carote, zucchine e peperone tagliati a cubetti piccolini, aggiungendo il pomodoro, sempre a cubetti, solo a metà cottura. Regolare di sale e pepe. Qunado le verdure saranno cotte, aggiungere la carne tritata e mescolare per insaporire. Spegnere il fuoco e far raffreddare. Nel frattempo, preparare le melanzane: lavarle, strizzarle e farle cuocere in padella (andrebbero fritte, ma io ho preferito farle arrostite), condendo con un pò di olio solo alla fine. Farle freddare. Preparare una besciamella piuttosto densa secondo la vostra ricetta. A questo punto è tutto pronto e si può iniziare la composizione. In una pirofila da forno leggermente unta, fare un primo strato di melanzane. Aggiungere la carne mescolata con le verdure, livellando bene con il cucchiaio di legno. Formare un secondo strato di melanzane e coprire interamente con la besciamella. Spolverare abbondantemente di parmigiano e far cuocere in forno a 220° per 20 minuti, coprendo la teglia con la carta stagnola. Terminare la cottura per altri 10 minuti senza stagnola (o comunque fino a quando non sarà ben gratinata).

Buon Appetito!
Stefania