Ravioli con gamberi, patate e stracchino

A volte capita, tra amiche, che ci si consulta e si chiedano consigli culinari. A me capita, ultimamente molto spesso, di chiedere qualche idea a delle amiche davvero speciali, delle amiche che in realtà nemmeno non conosco personalmente, ma che si prendono la briga di rispondere ad una richiesta di aiuto, ad un dubbio, che spesso lanciano consigli in maniera del tutto disinteressata, che condividono con passione e generosità le loro ricette e i loro consigli. E se questo non è un gesto di amicia, mi dite voi che cos’è? Giovedi ho chiesto un’idea particolare e sfiziosa per dei ravioli ed eccomi subito servita! E così sabato, io e Rosy (giusto per non interrompere il filo dell’amicizia che caratterizza questi ravioli) abbiamo realizzato questi meravigliosi ravioli, freschissimi e delicati, che hanno riscosso tanto successo anche tra i nostri scettici mariti! Grazie a Lareggiadeigatti per questa ricetta

Per la pasta fresca:
300 gr farina di semola
3 uova
mezzo cucchiaino di sale

Per il ripieno:
3 grosse patate bollite
125 gr stracchino
scorza grattuggiata di limone
50 gr parmigiano
200 gr gamberetti sgusciati
menta fresca
sale e pepe

Per il condimento:
burro
menta
scorza di limone

Rosy ha impastato la pasta all’uovo, l’abbiamo fatta riposare mezz’ora e poi io, con l’aiuto di nonna papera, ho stirato la sfoglia fino all’ultimo livello. Abbiamo bollito e sbucciato le patate, schiacciate bene e mescolate con lo stracchino, il parmigiano, sale, pepe, menta fresca, scorza di limone (senza esagerare) e, solo alla fine, abbiamo unito i gamberetti cotti. Abbiamo realizzato i ravioli, alcuni con la classica forma quadrata, altri a forma di fiore. Li abbiamo cotti in acqua salata, scolati, e ripassati in padella con burro, altra menta spezzettata, scorza di limone (in tutto abbiamo usato la scorza di poco più di mezzo limone) e serviti immediatamente. DI.VI.NI!!!

Buon Appetito!
Stefania e Rosy