Biscotti occhi di bue

Quando ho visto questa foto non ho saputo resistere!!! Nonostante io non ami particolarmente i biscotti, questi occhi di bue dovevano essere miei!!! Approfittando del fatto che la mia cucina fosse già invasa da biscotti e frolle (vedi post sotto) ho fatto anche questi. Sono delicatissimi, anche se devo ammettere che ho avuto un pò di difficoltà a stendere l’impasto, forse il fatto che non ci sia uova li rende troppo friabili. Comunque ne è valsa la pena. Vi riporto dose e spiegazione originale. io li ho farciti con marmellata di albicocche e marmellata di mirtilli, ma credo che una bella spalmata di nutella non sarebbe male…

200 gr burro
80 gr di zucchero a velo
80 gr di fecola
240 gr di farina 00
1 pizzico di vaniglia
1 pizzico si sale

Setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il sale, unirla al burro e sabbiare. Quando raggiunge la consistenza simile al parmigiano unire lo zucchero a velo e continuare ad impastare. Dopo un pochino si ottiene un composto compatto (io ho fatto tutto nel robot da cucina). Stendere la pasta ottenuta con il matterello direttamente su un foglio di carta forno e con uno stampino tagliare dei tondini. Alla metà di questi praticare un foro nel centro. Farli riposare almeno 10 minuti in frigo (io tutta la notte) prima di infornare, in modo che mantengano perfettamente la forma. Cuocere in forno a 160° per circa 10 minuti (non devono assolutamente scurire).Una volta cotti, prendere il biscotto non forato e girarlo sottosopra in modo tale che la parte a contatto con la teglia sia ora la parte interna del biscotto, quella su cui verrà poggiata la farcitura. Farcire con marmellata calda, in modo che, quando si raffredda, si crei una pellicina e non facciano sbavature. Spolverare di zucchero a velo i biscotti forati e adagiarli sul biscotto con la marmellata.

Buon Appetito!
Stefania