Credo di aver trovare il modo migliore per ridare la vita a tutti quegli insignificanti albumi, solitamente destinati alla spazzatura. Ho scoperto che possono essere congelati e utilizzati all’occorrenza! E così, finalmente ieri mi sono decisa a raccogliere tutti i miei albumi sparsi nel freezer, per preparare questo dolce sofficissimo, semplice e assolutamente privo di grassi!
150 gr farina
250 gr zucchero
12 albumi
1 bustina di lievito
1 cucchiaino e 1/2 essenza di limone o vaniglia
1 cucchiaio e mezzo di cremor tartaro (io l’ho sostituito con il succo di mezzo limone e
1 punta di bicarbonato)
1/2 cucchiaino di sale
Preriscaldare il forno a 190°C. Setacciare insieme la farina con il bicarbonato e 3/4 di tazza di zucchero, tenendo il resto da parte. Nella planetaria, montare gli albumi con l’essenza di limone e il sale. Quando sarà quasi del tutto montato, aggiungere il succo del limone e continuare a montare. A poco a poco aggiungere lo zucchero rimasto un cucchiaio alla volta continuando a montare finché non si formano dei picchi rigidi. A questo punto incorporare la farina setacciata con lo zucchero, lentamente e con una spatola, intre o quattro riprese, senza smontare gli albumi. Versare in uno stampo a forma di ciambella perfettamente pulito, NON unto in alcun modo (evitare lo stampo di silicone!) per 40 minuti. A cottura ultimata, la superficie del dolce risulterà elestica. Appena fuori dal forno, capovolgere lo stampo e fare raffreddare completamente capovolto su una tazza: in pratica bisogna appoggiare il tubo dello stampo capovolto sul fondo di una tazza capovolta. Vedi foto sotto
Stefania
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[…] voluta realizzare in versione glutenfree, ma se desiderate una dolce glutinoso, vi posso suggerire questa dose. Preriscaldare il forno a 190°C. Setacciare insieme le farine con il bicarbonato. Nella […]