La nostra passione sono i dolci, ma anche con i primi ce la caviamo bene! Tra le mille idee che ci frullavano per la mente, alla fine la nostra cena di Capodanno è stata allietata da questo gustosissimo risotto, che ha lasciato soddisfatti anche i palati dei nostri mariti, un pò restii a provare gusti nuovi!
Per 4 persone:250 gr riso2 fette di speck tagliato spessoun barattolino d 200 gr di pesto di pistacchiocipolla e burro per il soffritto1/2 bicchiere di vino bianco per sfumarebrodo vegetale già salatoparmigiano per mantecarePreparare il brodo vegetale con sedano carota e cipolla e tenerlo in caldo. Nel frattempo tagliate lo speck a dadini. In un tegame specifico per il risotto (io uso il wok) rosolate la cipolla in poco burro, e quando sarà appassita fate rosolare anche lo speck. Dopo due minuti, togliere lo speck da fuoco e mettere da parte. Nella stessa padella, fare tostare il riso, sfumare con vino bianco e aggiungere a poco a poco il brodo ben caldo fino a terminare la cottura (io metto il sale nel brodo vegetale, ed evito di metterne ancora nel risotto. Nonesagerate col sale, considerate che lo speck è saporito e anche il pesto è molto gustoso). Quando sarà cotto, spegnere il fuoco e mantecare con il pesto di pistacchio e lo speck e, se vi piace, anche con un pò di parmigiano. Un consiglio: per il pesto di pistacchio, scegliete quello con olio di oliva e con la maggiore concentrazione di pistacchi, gli altri hanno solo il colore del pistacchio, ma poi il sapore lascia molto a desiderare.
Buon Appetito!Stefania e Rosy
