MMF – Marsh Mallows Fondent

Mettere le caramelle in una pentola a bagnomaria con 3 cucchiai di acqua e appena le caramelle sono sciolte aggiungere 125 g di zucchero a velo e girare energicamente il tutto. In una ciotola capiente versate 125 di zucchero a velo e subito le caramelle sciolte,che si appiccicheranno dappertutto, sia alla pentola che al cucchiaio. Aggiungere altri 125 g di zucchero a velo sopra (vi consiglio sempre di setacciare lo zucchero man mano che lo versate). Con l’aiuto della spatola inglobate lo zucchero all’impasto girandolo e mescolandolo il più possibile e quando l’impasto incomincia a compattarsi, con le mani ben zuccherate, procedete come per un normale impasto e formate un panetto che ricoprirete con carta velina. Fate attenzione a tenere sempre le mani ben coperte di zucchero, perchè se toccate direttamente l’impasto, vi trovere con le dita appiccicose e avrete difficoltà a lavorare il MMF. Compattatelo bene, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in credenza per 24 ore (assolutamente da evitare il frigorifero!).
Il consiglio migliore che ho ricevuto è stato quello di utilizzare SOLO zucchero a velo di ottima qualità, meglio della Pane Angeli: lo zucchero a velo industriale contiene degli amidi che permette al fondente di compattarsi, mentro con lo zucchero a velo casalingo ci ritroveremmo un MMF più appicicoso che mai!

Il problema più grande, per me, è stato cercare di capire in che momento e in che modo potevo colorare questo fondente. Ho trovato solo il colorante in polvere e alla fine ho deciso di aggiungerlo all’acqua iniziale. Questo, però, a mio avviso comporta tre problemi:

Dopo 24 ore, il MMF è pronto per essere modellato. Utilizzate amido o zucchero quando lo stenderete. Se usandolo vi sembrerà molto duro, basterà metterlo pochi secondi nel microonde, comunque basta lavorarlo un pò per ammorbidirlo al meglio. Preparate i soggetti sempre con un pò di anticipo dandogli cosi il tempo per asciugarsi (chiusi in scatola ermetica possono durare anche diversi mesi). I soggetti vanno applicati sulla torta o uniti tra loro semplicemente inumidendoli leggermente con un pennellino sottile.
Prima di posare il MMF sulla torta, questa deve essere ricoperta con panna montata, crema al burro o gelatina per rendere la copertura più compatta, non farla scivolare ed eliminare eventuali imperfezioni della torta. Attenzione! La torta deve essere compatta e liscia, non deve presentare imperfezioni o avvallamenti, perchè il MMF, invece di camuffarli, li evidenzierà ulteriormente. Assolutamente sconsigliate torte come cheescake o dolci al cucchiaio, sono invece perfetti i pandispagna farciti e la settevasetti.

Ecco come l’ho fatto io:

Beh, che aggiungere…Spazio alla vostra creatività!!!

Stefania