Fagottini di Crepes con ricotta e carciofi

Crepes…probabilmente esistono migliaia di varianti e di possibili accostamenti. Questa è sicuramente una delle presentazioni più d’effetto che abbia mai visto. Certo, ci vuole un pò di pazienza e delicatezza per chiudere il fagottino, ma il risultato è garantito! Questa ricetta mi è stata tradamandata da mia mamma, non ho idea da dove lei l’abbia presa!!! In questo caso, considerato il periodo invernale, noi abbiamo deciso di utilizzare per il ripieno la ricotta e i carciofi, ma si può mettere tutto ciò che la fantasia suggerisce. Si sconsigliano, comunque, mozzarella e formaggi filanti, che in cottura rilasciano liquido e rischiano di ammorbidire troppo il fagottino

Per le crepes:
4 uova
½ litro di latte
250 farina
Sale
60 burro
50 zucchero

Per il ripieno:
500 gr ricotta fresca (io utilizzo quella di capra)
500 gr di cuori di carciofi
cipolla
olio
parmigiano
pepe

Besciamella

Preparare le crepe nel seguente modo: in una terrina mescolare la farina con il sale. Aggiungere le uova e amalgamare grossolanamente. Infine, aggiungere lentamente il latte e il burro fuso. Ne otterrete una pastella liscia e omogenea. Fare riposare 10 minuti e poi cuocerle in una padella imburrata, versando qualche cucchiaio e muovendo la padella in modo che il composto si distribuisca uniformemente.
In una padella fare appassire un pò di cipolla con l’olio e poi versare i cuori di carciofo precedentemente sbollentati. Fare insaporire bene e aggiustare di sale e pepe. Se vi piace, potete mettere anche un pò di prezzemolo. Fare raffreddare e tagliare finemente i carciofi.
in una terrina mescolare la ricotta con il parmigiano e il pepe, aggiungendo infine i carciofi spezzettati. Utilizzate questo ripieno per farcire i fagotti.
Prendere una crepe e adagiarci sopra un cucchiaio di ripieno. Non esagerate con la quantità, altrimenti farete fatica a chiderla. Chiudete la crepe a fagottino, legandola con dello spago da cucina, oppure con un filo di erba cipollina. Fate attenzione: la crepe è delicata e tende a strapparsi facilmente. Quando le avrete completate, adagiatele su una teglia e ricoprite con qualche cucchiaio di besciamella. Fate cuocere in forno a 220° per 10 minuti. Prima di servirle a tavola, sa avete usato lo spago da cucina, ricordate di toglierlo!!!
Buon Appetito!
Stefania e Rosy