Ricette d’autore

Se vieni in Sicilia, non puoi fare a meno di gustare una bella “brioscia” con il gelato. Che sia inverno o estate, è…

A dispetto del nome, le Rame di Napoli sono un dolce tipico catanese del periodo dei morti. Ho sempre desiderato prepararle, ma mi…

“Tu sei ciò che non pensavo di trovare, sei colui che mi ha restituito il sorriso e la speranza nel futuro.” Ho preparato…

Torta Profiterole Per il pandispagna: (Montersino) 145 gr farina 170 gr zucchero 240 gr uova intere 50 gr fecola di patate Per i…

Ero indecisa se pubblicare la ricetta di questa torta qui sul blog o sulla mia pagina facebook. La pessima foto scattata di fretta…

Quando si parla di pasta alla carbonara, i romani de Roma diventano seri. E hanno ragione. A mio avviso, le ricette tradizionali non…

Bignè rocher alla nocciola Per circa 30 bignè  95 gr acqua 85 gr burro 90 gr farina 00 3 uova Per la crema…

Pannacotta al parmigiano Per la panna cotta: 250 ml di panna fresca 150 gr di parmigiano 2 gr colla di pesce in fogli…

Mango Carote e Zenzero Per 2 torte da 20 cm Per la base alle carote e zenzero (ricatta di Santin) 2 uova grandi…

Mi sono innamorata di questo dolce la prima volta che l’ho visto, pubblicato da Maria Grazia sul suo blog la scorsa estate. Come…

Essenza di primavera è un dolce cui sono molto legata. Ho elaborato questa ricetta qualche tempo fa per partecipare ad una gara di…

La pastiera è un dolce napoletano tipico del periodo pasquale, composto da un guscio di frolla che racchiude un profumato ripieno di ricotta,…

Zeppole di San Giuseppe al forno Per le zeppole: 185 gr acqua 165 gr burro 175 gr farina 00 25 gr latte intero…

Sono passati quasi tre mesi dall’ultimo post. Tre mesi in cui ho dovuto mettere il blog in secondo piano. In tutto questo tempo,…

Crostata con ananas, gelè di limone e basilico fresco Per 2 stampi da 20 cm Per la frolla: 250 farina 00 125 gr…

Uno dei dolci che preferisco preparare e gustare in estate è sicuramente il parfait di mandorle. Il parfait è un dolce a base…

Mousse al cioccolato da “Pasticceria, le mie ricette di base” di Maurizio Santin 125gr tuorlo 45 gr acqua 165 gr zucchero 320 gr…

Dopo avervi parlato in precedenti post della namelaka al cioccolato bianco (anche nella versione agli agrumi), e della namelaka al pistacchio ( o…

Il biscotto finanziere (o financier) è una base della pasticceria, perfetta per piccola pasticceria o torte moderne. E’ un composto morbido e umido,…

A Natale e Capodanno, l’antipasto ci permette di sbizzarrirci con molteplici idee, gusti e forme, per proporre ai nostri amici e parenti degli…

Il mondo si divide in due categorie: quelli che odiano il Natale, e quelli che amano il Natale. Io appartengo alla seconda categoria:…

Il mondo si divide in due categorie: quelli che odiano il Natale, e quelli che amano il Natale. Io appartengo alla seconda categoria:…

Il mondo si divide in due categorie: quelli che odiano il Natale, e quelli che amano il Natale. Io appartengo alla seconda categoria:…

Il sapore semplice. Il dolce genuino. Il profumo della nonna. La coccola pomeridiana. Un angolo di paradiso. Ultimamente vado alla ricerca di tutto…

E’ una delle ricette più semplici da sempre, e anche la più gradita da grandi e piccini. Questo ciambellone marmorizzato è piaciuto tantissimo…

Per me è un onore, e un grandissimo piacere, preparare dolci e torte per i miei amici. Non potete immaginare la mia immensa…

Il babà è sicuramente uno dei dolci più conosciuti nel panorama della pasticceria napoletana. La sua tipica forma a fungo e il suo…

Non c’è torta più “cioccolattosa” della devil cake! E’ una base di origine americana molto ricca e peccaminosa, generalmente farcita con una ganache…

Se i limoni del nostro albero non sono stati trattati, e sono succosi e profumati, non dovremo rinunciare a preparare in casa la…

Questa è una torta che non ha bisogno di presentazioni. La torta tenerina (o tenerella) è una torta tradizionale ferrarese al cioccolato, senza…

Pur non amando il caffè, ho amato alla follia questa delicatissima crostata a base di caffè. L’abbinamento tra il caffè, il cioccolato bianco e…

Biscottini friabili e delicati, perfetti per un tea time con le amiche. Credetemi, se vi presenterete alle vostre amiche con un bel vassoio…

Questo blog fa parte della mia vita da più di 5 anni. All’inizio erano solo ricette, buone si, ma banali. Poi a poco…

Ogni anno, subito dopo Pasqua, si ripropone lo stesso problema. E ora, che me ne faccio di tutto questo cioccolato? Ecco una carrellata…

Non c’è molto da dire su questa colomba, se non che è la più buona colomba in assoluto mai realizzata da me. Tutto…

Credo che questo sia uno dei miei dolci più riusciti, di cui vado molto fiera: l’ho realizzato assemblando diverse basi di pasticceri più…

Qualche giorno fa Luigi Biasetto, nella sua pagina facebook, ha postato questa ricetta di frittelle, soffici e fragranti, perfette per essere farcite con…

Regione che vai, nome che trovi. Chiacchiere, Lattughe, Bugie, Frappe, Crostoli … sebbene si facciano chiamare in modo diverso, hanno tutte in comune…

La pasta per bignè è l’unica pasta, in pasticceria, in cui l’occhio del pasticcere conta più della ricetta. E’ viva, è volubile, è…

Amo molto fare le torte moderne, quelle con tante preparazioni, mousse, glasse, croccanti e bavaresi. Se però, poi, mi doveste chiedere qual’è la…

Credo che la cassata, insieme al cannolo, sia il dolce siciliano più conosciuto al mondo. Il suo aspetto pomposo, i colori della frutta…

Ieri sulla mia pagina facebook ho lanciato un piccolo sondaggio. Quale tra questi due dolci, con video incorporato, vorreste pubblicato sul blog domani…

Qualche settimana fa ho partecipato ad un entusiasmante corso sulla pasticceria francese con Rita Busalacchi, presso la Cappello Pastry Academy. Rita ci ha…

Chi non ha mai desiderato di svegliarsi un giorno a Parigi, di assaporare l’aria romantica e malinconica di questa splendida città, e di…

Il giorno di Capodanno di Pablo Neruda Il primo giorno dell’anno Lo distinguiamo dagli altri come se fosse un cavallino diverso da tutti…

Preparare in casa pandoro e panettone non è semplice, diciamolo. Ci vuole tecnica, pazienza, conoscenza, e adeguate strumentazioni. Quando però si riesce a…

Adoro questo dolce, anche se non appartiene alla mia tradizione dolciaria. La Gubana è un dolce friulano, tipico dei periodi festivi, ricco di…

  “Ho visto la pubblicità del pandoro con Scanu e mi è venuto in mente di quando ho avuto la malsana idea di…

Questo è il periodo giusto per preparare questa golosissima confettura di pere e vaniglia: le pere sono morbide e succose, e preparandola ora,…

Una meringa troppo dolce. Una sablè troppo burrosa. Una crema al limone troppo aspra. Assaggiati singolarmente, i tre elementi di questo dolce non…

  Non sono contraria alla Nutella. A me piace, anche se ammetto e mi rendo conto che non è un alimento salutare. Non…

Cosa c’è di più peccaminoso, più coccoloso, più intenso del cioccolato? E se il cioccolato poi incontrasse la giusta sofficità e diventasse una…

“Angelica non è mai riuscita a mettere radici. Non ha mai voluto legarsi a niente e nessuno, sempre pronta a fuggire da tutto…

Se qualche mese fa mi avessero detto che avrei preparato un panettone senza glutine, mi sarei messa a ridere sonoramente. Nonostante la mia…

Maurizio Santin. Uno dei pasticceri più stimati e conosciuti d’Italia. Eppure nel mio blog  ci sono pochissime sue ricette. E’ arrivato il momento…

Erano anni che non preparavo le madeleines. E quale occasione migliore della Scuola di cucina di Gluten Free Travel and Living per rispolverare…

  Qualche mese fa, mi sono associata a Conpait, Confederazione Pasticceri Italiani, che ha sede a Palermo presso la Cappello Pastry Academy. Conpait…

La marquise è una base di pasticcera, simile al pandispagna, realizzata senza farina. E’ un biscotto morbido in cui il gusto del cacao…

Non fate come, me: non affezionatevi troppo ad una ricetta, non sfidatela, non dichiaratele guerra: vi ritrovereste con scatole e scatoline piene e…

  E se tua sorella ti manda una mail, con tanto di faccina pietosa, in cui ti scrive solo “Me la fai?” e…

Avevo un debito con Sal de Riso e con la sua caprese. L’avevo provata tanti anni fa, molto prima del blog, con un…

Con l’arrivo delle belle giornate, si ha il desiderio di portare in tavola qualcosa di fresco e primaverile. Ispirata dai “Profumi di primavera…

Per anni ho acquistato la pasta brisè industriale, pensando … boh, non lo so cosa pensavo. Quando ho capito che farla in casa…

La ricetta della originale Sacher Torte è conservata gelosamente dall’Hotel Sacher di Vienna. Pur essendo la Sachertorte un marchio di fabbrica protetto, esistono…

Vederli e innamorarmene è stato un tutt’uno. Assaggiarli e impazzire per loro una inaspettata sorpresa. Non amo particolarmente i bignè perchè tendono ad ammorbidirsi…

Le mie foto non rendono giustizia alla bontà e alla delicatezza di questa “crema cremosa”. E’ questa la definizione di namelaka: una crema…

Pandimozzarella da “Piccola pasticceria salata” di Luca Montersino 200 gr farina 00 80 gr latte intero 80 gr mozzarella fiordilatte tritata finemente 3…

Questa è la tipologia di dolci che mi da più soddisfazioni. Montare, miscelare, pastorizzare, amalgamare, assemblare. Tecniche diverse per risultati eccezionali. Mi stupisco…

«Era il 1998 – racconta Sal De Riso – e, da tempo volevo creare un dolce nuovo, semplice, esclusivamente con prodotti locali. Un…

Vederlo e innamorarsene è stato un tutt’uno. Ho però dovuto aspettare parecchio tempo prima di poterlo replicare. Ci voleva l’occasione giusta! Dopo aver…

Plum cake alle olive taggiasche da “Le mie torte salate” di Luca Montersino Per uno stampo da plum cake 75 gr acqua 5…

Stare lontana dai fornelli mi fa stare male. Ho bisogno di cucinare e di pasticciare più dell’aria che respiro. E non mi è…

Queste girelle sono semplicissime e buonissime. Il vero colpo di genio, qui, sta nell’uso del concentrato di pomodoro, invece che la semplice salsa.…

Il pane bianco in cassetta si presta a mille e svariate ricette. Adattissimo per formare aperitivi e finger food da buffet, ormai in…

Ho preparato questi biscotti salati in occasione del buffet organizzato per il primo compleanno di mia figlia. Sono andati a ruba! La ricetta…

Torta soffice di grano duro da “Le mie torte salate” di Luca Montersino Per uno stampo da 24 cm 3 uova intere 1…

Comprendo i motivi per cui chi è a dieta è alla continua ricerca di ricette gustose e appaganti. Diciamocelo, mangiare pollo arrostito o…

Come scrivevo qualche post fa, negli ultimi tempi ho dovuto e voluto modificare la mia alimentazione, eliminando gradualmente molti cibi dai miei menù.…

Amo le cipolle tanto quanto la Nutella. Lo so, il paragone non è dei più allettanti, ma è così. Mi piacciono cucinate in…

L’ orgoglio che ho nel presentarvi questo dolce non è dato (solo) dal suo aspetto sontuoso. Nè dalla sua presentazione molto golosa. Nè…

Se me l’avessero detto non ci avrei creduto. Se mi avessero detto che da una semplice mia riflessione riportata su queste pagine, ne…

Sfogliando il libro di C. Ferber, ” Mes Confitures”, ho dovuto scartare l’idea di realizzare molte delle confetture presenti perchè mi mancava un…

A volte mi chiedo a cosa serva davvero avere un blog. Mi chiedo a chi giova tutto questo lavoro. Cucinare pietanze sempre nuove,…

Perchè mai utilizzare il microonde per una crema pasticcera? 1 – perchè è più veloce 2 – perchè si sporca pochissimi utensili 3…

Ancora il librone di Felder, Patisserie. Questa volta con un mio assemblaggio di sue ricette. La pasta frolla da una parte, la crema…

Ogni famiglia detiene la migliore ricetta in assoluto di gateau di patate. Spesso è un ottimo svuota-frigo e un perfetto salva-cena. La maggior…

“Ce l’hai il librone di Felder?” “Quale librone?” “Ok, te lo regalo io. Ti serve!” In meno di una settimana mi sono vista…

I limoni confit sono perfetti per decorare torte o dolci vari. Sono semplicissimi da preparare e, una volta pronti, si conservano bene per…

A casa mia la torta mimosa è un must. Ogni compleanno è la base delle nostre candeline. Sempre e solo la versione di…

Oggi ho l’onore di pubblicare una ricetta sul sito dell’MTC … Una ricetta della pasticceria austroungarica … La torta Esterhazy, da noi soprannominata…

Uno dei libri che mi sono autoregalata per Natale e per il mio compleanno è “Le mie torte salate” di Luca Montersino. Torte…

Baking Mad è passato sui nostri schermi tv per pochi giorni. Non ho ben capito se il programma è stato interrotto, sospeso o…

Buon 2014 a tutti! Ogni primo dell’anno amo passeggiare per le strade della mia città e ho la sensazione di respirare un’aria surreale.…

… quando gli ingredienti della cucina povera vogliono diventare alta cucina. L’MTC di questo mese è una vera sfida: non una ricetta, ma…