Il gomasio è un condimento gustoso a base di semi di sesamo tostati, che può essere usato in cucina per condire insalate, verdure, piatti a base di pesce, ma anche da spolverare sulla pasta al poso del parmigiano. E’ semplicissimo da preparare, e può essere arricchito da ingredienti come alghe, sedano o semi di sesamo nero.
Il sesamo è un seme molto ricco di calcio, fosforo, zinco, selenio, potassio e rame, Ma anche vitamine, amminoacidi e omega 3. Il sesamo ha numerose proprietà e benefici, sia in campo alimentare, che farmaceutico e cosmetico. Il gomasio è un condimento tipico della cucina asiatica, ma il sesamo trova ampio utilizzo anche nei nostri piatti tipicamenti italiani (basti pensare al pane siciliano, abitualmente cosparso da semi di sesamo).
Gomasio fatto in casa
90 gr di semi di sesamo
10 gr sale grosso integrale
Versare il sesamo in una padella, e tostarlo a fiamma media, facendo attenzione a non bruciarlo. Mescolare accuratamente e continuamente, fino a quando non sentiremo un intenso profumo. Versare il sesamo in una ciotola e fare freddare. Nella stessa padella, senza lavarla, versiamo il sale, e scaldiamolo, facendolo insaporire con l’olio del sesamo tostato. Versare il sale nello stesso contenitore del sesamo e fare freddare, mescolando con cura. Quando sarà freddo, pestarlo in un mortatio (o frullarlo con un frullatore a lame, facendo però attenzione a non surriscaldarlo). Quando sarà pronto, conservarlo in un barattolo di vetro da tenere in frigorifero
Note:
- nel mio gomasio, io ho aggiunto dei semi di sesamo neri, ma ri possono aggiungere dei pezzetti di alga kombu, o del sedano disidratato
Buon Appetito!
Stefania
