Sushi

Lavare il riso: inserite il riso in una pentola con un po’ di acqua e mescolate il riso con le mani strofinandolo un po’ finché l’acqua sarà torbida. Dopodiché buttate via l’acqua “sporca” e rifate la stessa operazione con nuova acqua pulita. Continuate questa operazione per molte volte, finché anche “lavando” il riso l’acqua resterà trasparente. Il riso italiano “Roma” va lavato tra le cinque e le dieci volte. In circa dieci minuti dovreste aver completato la lavatura del riso. A questo punto inserite il riso in una pentola piena d’acqua e lasciatelo riposare per 40-50 minuti. Ora se osservate il riso, oltre ad essersi leggermente gonfiato, dovrebbe essere molto bianco. Togliete l’acqua e mettete il riso in una pentola in cui inserirete dell’acqua. L’acqua che dovete inserire sarà il 20% in più del riso. Cioè se cucinate 1kg di riso l’acqua sarà 1200ml, mentre se cucinate mezzo chilo di riso l’acqua sarà circa 600ml. Cuocete a fuoco alto finché tutta l’acqua evapora (indicativamente in circa 10 minuti). E’ molto importante tenere un coperchio sopra la pentola e non aprire mai il coperchio. Quando tutta l’acqua è evaporata (potete dare una sbirciatina veloce togliendo parzialmente il coperchio) aumentate la fiamma per una ventina di secondi e poi spegnete il fuoco. Il riso ora va fatto riposare con il coperchio sulla pentola per almeno 20 minuti. Mentre il riso sta riposando sciogliete lo zucchero nell’aceto di riso. Prendete il riso e mettetelo in una bacinella molto larga. Il riso non dovrà contenere acqua e vi sembrerà un po’ colloso. Versare un po’ della miscela di aceto sul riso facendola colare prima sulla spatola. Smuovere delicatamente il riso e lentamente aggiungere una piccola quantità della miscela di aceto e mescolare usando la spatola sempre di taglio, in modo che il riso non si rompa e possa poi assorbire il condimento. Sventolare il riso con il ventaglio o con un foglio di carta per raffreddarlo e per favorire l’evaporazione dell’aceto. Continuare a versare con la spatola la miscela di aceto finchè il riso appare lucente ed è a temperatura ambiente. Tenete coperta la bacinella in cui c’è il riso con un panno umido in modo da non lasciar seccare il riso. A questo punto il riso è pronto, e potete preparare il sushi.

Una polpetta cilindrica con il nori all’esterno. Normalmente è spessa due o tre centimetri e larga quattro o cinque centimetri. È spesso fatta con due o tre ripieni scelti in modo da completarsi a vicenda in gusto e colore. Si stende un foglio di alga nori sul teppetino da sushi, si distribuisce sopra il riso, avendo cura di toccarlo solo dopo aver bagnato le mani, e lo si appiattisce. Si farcisce con il condimento scelto e si arrotola, aiutandosi con il tappetino. A questo punto si taglia con un coltello affilato.

Una polpetta a forma di cono, con il nori all’esterno e gli ingredienti che sporgono dall’estremità larga. Tradizionalmente lungo dieci centimetri, va mangiato tenendolo con le dita, perché sarebbe troppo difficile da sollevare con i bastoncini. Abbiamo tagliato il foglio di alga nori in 4 e si distribuisce il riso e il condimento. Si arrotola a forma di cono e si sitema in modo che in condimento esca dal cono.

Uramaki.

Una polpetta cilindrica di dimensioni medie con due o più ripieni. L’Uramaki differisce da altri maki perché il riso è all’esterno ed il nori all’interno. Il ripieno è al centro circondato da un foglio di nori, quindi uno strato di riso ed una guarnizione esterna di un altro ingrediente, come uova di pesce o semi di sesamo tostati. Il procedimento è lo stesso del futomaki, solo che si arrotola al contrario, in modo che l’alga sia all’interno. Una volta formato il cilindro, si ripassa nel sesamo e si taglia