Palermo Street Food – Arancine

Di certo, passeggiando per il centro, ti potrebbe venire il desiderio di assaporare il tipico panino con la milza, in una delle sue molteplici versioni: “schetta” (single) o “maritata” (sposata). Io sono riuscita a fotografare la versione moderna, quella della pizzetta alla milza

O ancora, potresti cercare il carrettino del “panellaro” (venditore di panelle) e gustare il famosissimo panino con le panelle e cazzilli. Già vedo i tuoi occhi sgranati. Si, hai letto bene: cazzilli! Ma non ti immaginare chissà cosa … i cazzilli sono delle semplicisimme crocchetine di patate, con pepe e prezzemolo. Perchè si chiamano così? Beh…ehm…diciamo che la forma di queste crocchettine ha il suo perchè…

Dai, che adesso ti porto in un posto speciale. Ma come, già sei sazia? Non hai ancora affondato il naso nella nostra arancina DOC! Che c’entra il naso? C’entra, perchè l’arancina si mangia così, affondando tutto il viso in questa pallina succulenta, sporcandosi ben più che un angolino della bocca.

Ti sta piacendo il giro turistico di Palermo? Ti è piaciuta l’arancina DOC?

Ok, adesso pulisciti naso, bocca e mani che ti porto in pasticceria. Che credevi, che lo street food palermitano fosse solo salato? Solo che stavolta, cara Giulia, ci dobbiamo spostare un pò, dobbiamo andare a Piana degli Albanesi. Mezz’oretta di macchina e sarai ripagata. Nel frattempo ti faccio conoscere un altro tipo di cibo da strada. Non è cibo che si acquista e si mangia per strada, ma cibo che viene cucinato in strada, si acquista e si porta a casa. Perchè la verità è che qui a Palermo abbiammo rivoluzionato pure il concetto di streetfood…spostandosi dal centro e uscendo verso le periferie, ci si imbatte spesso negli “stigghiolari”, persone che immolano la loro esistenza di fronte ad una brace accesa e arrostistono le “stigghiole”, producendo una enorme nube di fumo, un profumo da far smuovere l’appetito anche se hai già mangiato, e la conseguente e inevitabile fila di macchine posteggiate in quarta fila!

                                                                                              Immagine tratta dal web
Eccosi, siamo arrivati. Perchè ti ho portato fin qui? Qui in Sicilia (stavolta non solo a Palermo) abbiamo un dolce tipico, ma che dico? … IL dolce siciliano per antonomasia. Quello che se vuoi lo puoi mettere in un vassoio e portarlo al pranzo della domenica. Ma se vuoi, e io te lo consiglio, lo addenti così, per strada, sporcandoti di zucchero a velo (si,ancora una volta ti sporcherai) la punta del naso. Di che parlo? Ma del cannolo, naturalmente!

                                                                                           Immagine tratta dal web
 Insomma, avrai capito, cara Giulia, che Palermo pullula di street food. Spero che, nel corso di questa passeggiata per la città, tu abbia conservato ancora un pò di spazio nel tuo pancino, perchè a Palermo anche la frutta si mangia per strada. E’ inverno e non posso sperare di fotografare una bella fetta di “mellone” (qui l’anguria la chiamano così) ghiacciata, ma ti posso ofrire un bel ficodindia, ti piace?

Con questo, per quest’anno è tutto! Ci rivediamo l’anno prossimo! Buon fine anno e buon 2011 a tutti!

Glossario:
Sfincione: è una sorta di pizza al taglio, molto alta e morbida, condita con salsa di pomodoro, acciughe, cipolla, caciocavallo e pangrattato.
Panino con le frittole: la cartilagine del bovino viene tagliata e bollita, conservata al caldo e poi usata per condire il panino.
Panino con la milza: la milza viene tagliata a fettine e cotta in un enorme calderone e mantenuta sempre caldissima. Al momento della preparazione del panino, viene scolata, condita con sale e limone, e inserita dentro il tipico panino rotondo da street food
Panino con la milza “schetto“: il panino viene condito con milza, limone e scaglie di caciocavallo
Panino con la milza “maritato“: il panino viene condito con milza e ricotta fresca
Panelle: viene preparato un impasto fatto con acqua e farina di ceci e cotto molto a lungo. Quando l’impasto è cotto, si versa in una grande teglia e si spalma ad uno spessore di mezzo centimetro. Si fa freddare e poi si taglia a fettine. Le panelle vanno poi fritte in olio profondo*.
Cazzilli: patate bollite e schiacciate, impastate semplicemente con un pò di formaggio, pepe, sale e prezzemolo. Fritte poi in olio profondo*.
Arancina al sugo: tipica pallina di riso cotto con brodo vegetale, di forma rotonda o a piramide, farcita al centro con un ragù molto stretto di carne e piselli. Pastellata, panata e fritta in olio profondo*.
Arancina al burro: pallina di riso al burro, stavolta di forma allungata, farcita con besciamella, prosciutto e mozzarella e fritta in olio profondo*.
Stigghiole: budello di vitello arrotolato intorno ad una cipollina
Cannolo: una scorza croccante avvolge un morbidisso ripieno di ricotta di pecora, a volte condita con frutta candita e cioccolato. Ma se la ricotta è di quella buona, lo troverai semplice, con magari solo mezza ciliegina decorativa.

Ah, già, una ricetta…l’unica cosa di tutto quello che hai visto che io mangio e che faccio in casa è questa:  Ringrazio tutto il parentado per la collaborazione a queste strepitose arancine

Arancina classica: