Cassatelle e buccellati

Natale. Feste. Tombolate. Panettone. Regali. Torrone. Cassatedde e burciddati. Questi sono i nostri dolci tipici del periodo natalizio, i dolci che profumano di casa, i dolci della mia tradizione familiare. Nel mio lungo girovagare, questi dolci sono sempre stato un punto fermo: ogni anno, prima di Natale, la casa profuma di cassatedde e burciddati. Non si tratta di biscotti normali. Sono biscotti profumati, laboriosi, goduriosi, che richiedono tempi lunghi (si iniziano venerdi sera e si mangiano domenica mattina) e che, proprio per questo, vengono prodotti in grandi quantità. Fino ad ora li ho sempre mangiati, commentati e ben apprezzati. Quest’anno ho voluto partecipare anch’io a questo rituale. Ho trascorso una allegra giornata in cucina con mia mamma e mia sorella, appuntando ogni commento, ogni suggerimento, ogni grammo. Solo una cosa proprio non l’ho capita: queste cassatelle, come si chiudono? Qui ho lasciato fare mia mamma: a quanto pare lei è l’unica che riesce a fare quella chiusura a regola d’arte.

Ripieno per i buccellati:
1,300 gr fichi secchi
1 mandarino intero
scorza grattuggiata di 1 arancia e 1 limone
2 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaio di cannella
150 gr frutta secca mista tostata (noci, nocciole, mandorle, pinoli)
200 gr cioccolato fondente tagliato al coltello
caffè amaro q.b. (circa 3 tazzine)

Venerdi pomeriggio:
Preparare il ripieno per le cassatelle: in una capiente pentola, mescolare insieme le mandorle pelate e tritate finemente, le mandorle amare tritate con tutta la buccia, gli agrumi frullati interi (eliminate solo i semi), le fialette di aroma mandorla amara e lo zucchero. Far bollire per circa 1 ora, fino ad ottenere una sorta di marmellata molto compatta. Far raffreddare completamente (meglio tutta la notte). Quando fredda, aggiungere il cioccolato tritato al coltello e la frutta secca tostata, anch’essa tritata grossolanamente.
Preparare il ripieno dei buccellati: tritare finemente i fichi secchi insieme al mandarino intero (eliminate solo i semi) e la scorza di arancia e limone, fino ad ottenere una “poltiglia”. Aggiungere il cacao amaro, lo zucchero, la cannella, il cioccolato a pezzi e impastate con la mano. A questo punto inserire anche il caffè, quanto basta fino ad ottenere un impasto morbido e non troppo appiccicoso (noi ne abbiamo usato circa 3 tazzine). Far riposare tutta la notte

Sabato mattina:
Preparare la pasta biscotto: In una grande ciotola, mescolare la farina con la vanillina e il lievito. Spezzattare la margarina e sbriciolarla finemente con le mani (un pò come si fa con la frolla). Fare una fontana e al centro inserire le uova mescolate con lo zucchero. Impastate a mano, amalgamando tutti gli ingredienti. Aggiungere latte a poco a poco, quanto basta fino ad ottenere un impasto morbido e compatto, non appiccicoso. Lo dovremo statirare con la nonna papera.
Confezioniamo i buccellati: stirare la pasta biscotto con la nonna papera, ottenendo delle strisce lunghe. Farcire con il ripieno di fichi e arrotolare per lungo, pizzicando la chiusura. Otterremo un lungo salsicciotto. Sistemare la chiusura sul fondo e tagliare dei tocchettini lunghi circa 6 cm. Applicare dei piccoli taglietti su ogni biscotto e dare una forma a mezzaluna.
Confezioniamo le cassatelle: stirare la pasta biscotto con la nonna papera, ottenendo delle strisce lunghe. Con un coppapasta formiamo dei dischi, che stireremo leggermente con il mattarello, ricavando degli ovali. Sistemare un pò di ripieno alle mandorle, chiudere a mezzaluna e sigillare la chiusura formando un “ricamo” (ci ho provato non so quante volte, alla fine l’unica maestra, in questo, è mia mamma! Magari voi potete chiuderle come meglio riuscite).
Cuocere in forno a 175° per 20-25 minuti. Si devono asciugare bene e la crosta deve risulatre ben colorata, altrimenti diventeranno molli.

Sabato sera:
Quando saranno tutti freddi, decorare con ghiaccia reale e codette colorate. Far asciugare la ghiaccia per tutta la notte.

Domenica mattina:
Finalmente, al terzo giorno, potete iniziare a mangiare … e ad ingrassare!

Come avrete capito, sono molto legata a questi dolci, perchè a casa mia non è Natale se non ci sono loro e perchè il loro profumo e il loro sapore è inevitabilmente legato ai ricordi della mia giovinezza. Per questo motivo partecipo alla raccolta di Pasticciepastrocchi e a quello di La cuoca Gaia (di cui non riesco ad inserire il banner, ma lo trovate a destra nella mia colonna laterale), perchè questa è anche una ricetta “delle origini”

Buon Appetito!