Crostata di more con frolla Robuchon

Al ritorno dalle vacanze vi ho raccontato di una splendida giornata in campagna, immersa nel silenzio e nella natura. Non ero sola quel giorno, ero in compagnia di mia zia, che sapendo quanto mi piacciono le more, ha scelto con cura i rovi meno impolverati e i frutti più grossi. Sono tornata a casa con un bel bottino, e un’idea fissa in testa! Volevo abbinare le mie more a quella gustosissima crema pasticcera di Paoletta e ad una nuova frolla da sperimentare

Per la Frolla di Maurizio Santin:
1kg di farina
17 tuorli (500g circa)
400g di zucchero
420g di burro
Con questa dose ricaverete quattro porzioni di frolla. Potete suddividere la dose in base alla vostra necessità, oppure farla tutta, suddividerla in pacchetti e congelarla, in modo da ritrovarvela già pronta alla prossima occasione.

Per la Crema pasticcera:
400 ml di panna fresca
600 ml di latte fresco
1 baccello di vaniglia
4 uova intere
80 gr. di maizena
250 gr. di zucchero
1 pizzico di sale

Per decorare:
500 gr more o altra frutta fresca
1 bustina di tortagel (io non l’ho messo)

Preparare la frolla: Impastare lentamente nello sbattitore, utilizzando l’apposita paletta, il burro e la farina. Sbattere leggermente le uova con lo zucchero, poi unire i due composti. Far lavorare un pò l’impastatrice e poi finire a mano. Avvolgerla in pellicola alimentare e lasciar riposare in frigo un paio d’ore prima di utilizzare. Stenderla sulla tortiera con cerchio apribile, bucherellare il fondo e lasciare riposare in frigo ancora mezz’ora prima della cottura. Rivestirla con carta forno e adagiare dei fagioli su tutta la superficie. Cuocere in bianco 180°per 20 minuti. Eliminare i fagioli e la carta forno e far cuocere ancora qualche minuto per far dorare la base. Questo tipo di frolla è il più adatto per crostate dove i bordi devono reggere bene. La grande quantità di uovo la rende molto elastica, ma anche croccante
Per la crema pasticcera: Mettere in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e portare quasi a bollore. Nel frattempo in un altro pentolino sbattere bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungere la maizena setacciata e mescolare ancora un po’, poi aggiungere il latte tutto di un colpo versandolo da un passino a maglie fitte. Mettere a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. Spegnere quando la crema si è addensata bene. Ricoprire con carta velina, facendola aderire alla crema, e far raffreddare completamente.
Per decorare: Quando la crema pasticcera sarà fredda, spalmarla uniformemente sulla base di frolla. Ricoprire con le more. Io l’ho lasciata “nature”, ma il tocco finale sarebbe stato l’aggiunta di gelatina-tortagel per lucidare e definire bene.

Buon Appetito!
Stefania